10 съвета за готвене с чушки Superhot Chili

17 октомври 2014 г. Share21 Pin4 Tweet Email Yum 25 Shares 10 Tips for Cooking with Superhot Chili Peppers

Научете как да готвите с най-лютите чушки в света. Готвенето със супер пиперки от чили чушки е предизвикателство, но с тези съвети ще научите как да им се наслаждавате отговорно с включени множество рецепти.



Супер лютите люти чушки набират популярност и това ни прави чудесно щастливи в лудост Chili Pepper. Ние обичаме всички люти чушки, от безгрешния Bell Pepper, чак до опустошително горещия Каролинен жетвар, който в момента е над мащаба на повече от 2 милиона топлина в Scoville.

Какво представлява Super Hot чили пипер?

Супер лютите люти чушки са тези, които надхвърлят топлината на Habanero. Те изтласкват границите на естествената скала Scoville и правят топлината, която може да срещнете с червен пипер, по-близка до лека гъделичкане.



зелени домати рецепти за наслада

Тези супер хот довеждат подправката на ново ниво.



За да разгледаме нещата в перспектива, трябва да обсъдим скалата на Сковил. Единицата за измерване на Scoville е кръстена на Wilbur Scoville през 1912 г. По онова време той работи за фармацевтична компания на име Parke-Davis, където разработва тест, наречен & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; който се използва за измерване на топлина от лют пипер.

Можете да научите повече за скалата на Scoville тук.

С две думи, колкото по-висока е единицата за измерване на Scoville, присвоена на люта чушка, толкова по-гореща е тя.

Пиперът от джалапено обикновено измерва между 2500 SHU (Scoville Heat Units) и 8000 SHU. A Serrano, който е малко по-горещ от джалапено, измерва 5000 до 23 000 SHU.

Хабанеро обикновено измерва между 100 000 до 350 000 SHU. Това е доста горещо. Но със супер лютите люти чушки получавате измервания така:

  • Карибски червен хабанеро: до 475 000 SHU
  • Червена Савина: до 580 000 SHU
  • King Naga: до 800 000 SHU
  • Bhut Jolokia (или Ghost Pepper) - 1,000,000+ SHU
  • Ню Мексико Скорпион: 1,191,595 SHU
  • Naga Viper: 1,382,118 SHU
  • Trinidad Scorpion Butch T: 1,463,700 SHU
  • Тринидад Моруга Скорпион: 2,009,231 SHU
  • Каролина жетвар: до 2 200 000 SHU
  • Пипер спрей: До 5 300 000 SHU

Чистият капсаицин, химическото вещество в лютите чушки, което прави езика ви или изтръпващ, или скърцащ от страх (в зависимост от SHU), измерва 15-16 000 000 SHU.

Фактът, че тези супер хот са толкова горещи не бива да ви плаши далеч от готвене с тях. Освен топлината си, тези чушки носят невероятен вкус, който няма да получите другаде.

отглеждане на чили чушки

Мнозина са плодови и малко цитрусови, но същевременно уникални сами по себе си.

Наистина трябва да започнете с някои по-меки чушки, преди да започнете кулинарните си експерименти с тези чили, но ако имате малко толерантност и се интересувате от готвене с тях, имаме няколко съвета, които може да ви помогнат.

Готвене със супер люти чушки чили

  1. Практикувайте безопасността на храните. Химикалът, който прави лютите чушки, капсаицинът, е масло и ще залепне за кожата ви. Обикновено е най-добре да носете гумени ръкавици когато работите с люти чушки, ако кожата ви е чувствителна. Също така, избягвайте да търкате очи или други чувствителни зони на тялото си, след като подадете люти чушки. Не е добре да получиш взрив в окото ... или където и да е другаде. Повярвайте ми, чух истории. Вижте тази страница за Как да спрем изгарянето на лют пипер.
  2. Разреждането. Ако приготвяте голям съд с чили, имате нужда само от едно много горещо, за да вкарате топлината. Ако се притеснявате, опитайте само половин пипер и вижте как се усеща топлината. Ако готвите в супер горещо и просто вкусът изгаря вкусовите ви рецептори, добавете още чили и разредете пипера. Помислете, че 7 Pot Pot Chili Pepper уж е получил името си, защото му е нужен само един пипер, за да загрее 7 саксии, така че измервайте съответно.
  3. Извадете чушките вътре, за да укротите звяра. Ако дезактивирате и изгребвате вътрешната мембрана на чушките, ще имате по-малко топлина. По-голямата част от капсаицина се намира в тази белезникава мембрана. Все още ще имате топлина, особено при тези супер хот. Докато продължавате да готвите с тях, отстранете все по-малко от мембраната и евентуално включете целия пипер по ваше предпочитание. Само ако не можеш да поемеш топлината.
  4. Дръжте под ръка млечен продукт. Млечните противодействат на капсаицина, така че ако усещането за парене ви засипва, пийте мляко или мазана заквасена сметана на езика си. Може да е разумно да започнете с рецепта, която включва някои млечни продукти. Наскоро направих няколко домашни стерео фрески с крал Нагас, а резултатът беше обикновено сирене с малко ритник.
  5. Помислете за аромати. Разбира се, ще получите допълнителна топлина с тези бебета, но супер хотите са нещо повече от съдове от сатановска пот. Те имат вкус на благороден вкус! Аз лично се наслаждавам на плодовитостта, която се предлага с много от тези супер хот, които придава перфектно на плодови ястия, салса, сосове и други. Противно на общоприетото схващане, не става дума само за жегата в света на лютата чушка. Ароматът е от изключително значение за повечето, без да се броят тези в крайност.
  6. Изградете вашата толерантност. Ако все още не сте сигурни, може би започнете да работите с нещо малко по-меко, като чушката Habanero. Ще получите много топлина и някои подобни аромати от чушки Habanero, въпреки че рецептите няма да са абсолютно същите. Колкото повече ядете пикантна храна, толкова по-голяма ще бъде вашата толерантност към топлината, както и най-вероятно ще бъде вашето желание за топлина. Може да е малко пристрастяващо. Повярвайте ми, знам. След като завършите покрай чушката Habanero, супер хот може да бъде чудесен вариант за вас.
  7. Разделете ястието. Ако сте като мен, ще готвите за хора с различни топлинни предпочитания. Някои предпочитат ястията им да са дяволски люти, докато други предпочитат само прищявка. Ако това е така, когато ястието е почти готово, извадете порциите за сервиране за тези с по-нисък толеранс, след това добавете супер горещите в останалата част за себе си. Това няма да работи за всяка рецепта, но ще е за мнозина.
  8. Насладете се на топлината. Важното тук е да не премахвате топлината на супер лютите люти чушки. Въпросът е да изпитате жегата. Очевидно не искате да убиете езика си с разтопена лава, но ако експериментирате със супер горещи, най-вероятно искате този взрив. Повярвайте ми, ще получите това, което поискате. Очаквайте и се наслаждавайте.
  9. Подгответе се за следващия ден. Мога да свържа това само чрез анекдот. Наскоро предприех пътуване до Флорида и се спрях в Джорджия за вечерта. Вечеряхме в местното кафене Wild Wing, където поръчах техните Braveheart Wings. Те са невероятно горещи и се правят със супер хот. Сосът е гъст и излъчва топлина. Размишлявах над 6 от тях, наслаждавайки се на всяка минута от него, но не бях доста подготвен да измина още 700 мили сутрин след моето посещение на ритуалната тоалетна. Това не се случва всеки път, имайте предвид, но е достатъчно да кажете, че понякога е толкова горещо, колкото и навлизането.
  10. Запасете се на супер хот. Няма да намерите огромен избор от супер хот в местния магазин за хранителни стоки. Търсенето просто още не е там. Можете сами да ги отглеждате, като поръчате семена онлайн или да поръчате самите чушки или дори растенията, когато са на сезон.

Superhot Chili Pepper рецепти

По-долу е представена колекция от мои собствени рецепти, в които се използват суперхотни чили чушки. Внимавайте, някои от тях могат да станат доста горещи!

  • Най-горещият дяволски горещ сос, който някога съм правил
  • Пилешки крила с 5 аларми Superhot
  • Крила Моруга на скара
  • Суперхот Шрича
  • Скорпион език Водка изстрел
  • Ghost Pepper Jelly
  • Ghost Pepper Salsa
  • Прясна призрачна чушка салса
  • Сладки и пикантни Ghost Pepper Candied Bacon
  • Топъл сос сладък призрачен пипер-ананас-круша
  • Ghost Pepper горещ сос
  • Пилешко къри с призрачен пипер
  • Пилешки крила с призрачен пипер
  • Ананас-Манго Ghost Pepper горещ сос
  • Сос от печен призрак
  • Домашен призрачен пипер чили лют сос
  • Ghost Pepper Remoulade
  • Домашен Ghost Pepper Chili Powder
  • Домашни чили на прах
  • Домашен пипер чипс Ghost
  • Каролина жетвар горещ сос

Научете повече за Superhot Chili Peppers

  • Видове лют червен пипер - Ето списък на люти чушки
  • Коя е най-лютата чушка чили в света?
  • Списък на най-лютите чушки в света

Разгледайте нашия списък с чили пиперки, организирани от нива на топлина, от леки до суперхото

  • Сладки и нежни люти чушки
  • Чили чушки със средно ниво на топлина
  • Средно люти чушки чили
  • Люти чушки чили
  • Суперхот чили чушки

Още съвети за готвене с чили чушки от всякакво ниво на топлина

Ако някога сте готвили с люти чушки, може би сте се оказали закачени за тях. Започнах с закупуването на чушки от магазина, научих се да готвя с тях по различни начини, след което се преместих в отглеждане на люти чушки, за да мога да отглеждам различни видове люти чушки с различно ниво на топлина. Закачих се много бързо.

Не става въпрос обаче само за жегата. Когато повечето хора мислят за лютите чушки, те мислят за луда, пикантна топлина, но истината трябва да се каже, има огромен диапазон от видове люти чушки, които се движат от нулева топлина, като сладкия пипер, до почти чушките, които са почти горещ като пипер спрей, като Каролина жътва.

Не е нужно да обичате цялата луда жега. Има толкова много различни люти чушки, че много лесно можете да намерите някои от топлинния диапазон, който предпочитате. Търсиш чушки на среден огън? Има много опции. Предпочитате по-сладки и меки чушки? Какво ще кажете за видовете лют пипер? Разбира се, има супершотните люти чушки за тези, които жадуват за екстремни горещини. Има малко по нещо за всеки.

Колкото повече готвите с люти чушки, толкова повече ще дойдете да оцените не само топлината, но в крайна сметка идвате да я жадувате. Ето какво ми се случи. Продължавах да желая по-люти и люти чушки, но все пак най-добре е да намерите фактор на пикантност, с който ви е удобно.

Ако сте нови за готвенето с чушки, ето няколко съвета, които да ви помогнат да се възползвате максимално от тях.

Съвети за готвене с чушки

Ето няколко начина да оставите чушките от чили да направят следващото ви хранене най-доброто, което може да бъде.

Носете ръкавици при рязане на чили чушки

Публикувах този съвет в раздела с често задавани въпроси за Chili Pepper, защото получавам много имейли от хора, които са изгорили кожата си при рязане на люти чушки. Или режат люти чушки и търкат окото си, което води до изгаряне. Най-добрият начин да избегнете получаването на масла от лют червен пипер върху кожата си е да носите гумени или латексови ръкавици, когато боравите с чушките. Лично за мен маслата изобщо не притесняват кожата ми, но усещах изгарянето в окото понякога и не е приятно.

Отстранете вътрешностите за по-малко топлина

Ако обичате аромата на лютите чушки, но не съвсем топлината, лесно можете да премахнете вътрешностите или плацентата, за да намалите топлината. По-голямата част от топлината от люта чушка пребивава в белезникавата вътрешност, а не в семената, въпреки че, когато премахнете вътрешностите, премахвате семената. Премахването им и само яденето на месестата част на пипера все пак ще добави малко ритник, много аромат, но ще избегне онази топлина, с която не можете да се справите.

Това обаче не важи толкова много за чушките със суперхот, тъй като капсаицинът с тях достига до кожата.

синьо сирене, пълнено с джалапенос

Печете чушките си за различен аромат

Пресните люти чушки са прекрасни, но печените чушки са нещо съвсем различно и изключително вкусно. Печените червени чушки са по-сладки и не са толкова хапки, колкото по-свежите версии. Дайте им печено и вижте как сменят ястието ви.

Направете горещ сос

Днес на пазара има толкова много различни люти сосове и се надявам да купите колкото можете повече, но ако имате много люти чушки под ръка, защо да не направите своя собствена? Домашните топли сосове са толкова добри, за да имате под ръка, за да подправите ястията си и да добавите допълнителен вкус. Плюс това, ако направите свой собствен лют сос, можете лесно да ги приготвите според вашите собствени предпочитания за вкус. Вижте моите Рецепти за горещ сос раздел на сайта за много различни рецепти. Или вижте страницата ми на Как да си направим горещ сос: The Ultimate Guide,

Пълнени чушки

Пълнените чушки са изключително популярен начин за приготвяне с люти чушки. Чушките са уникални по това, че повечето от тях растат кухи. Можете да ги нарязвате отворени, да ги стриете, след което да ги напълните с всякакви прекрасни съставки. Можете да приготвяте цели ястия от по-големи чушки, като тези вегетариански пълнени чушки или тази рецепта с пълнени анахайми чушки, известни етнически ястия като тази класическа рецепта за чили Rellenos или забавни предястия като тези опаковани слани от сланина с бекон. Вижте моите Рецепти с пълнени чушки раздел за много рецепти, които да ви вдъхновят.

Имате ли въпроси? Нуждаете се от повече съвети? Пусни ми ред. Радвам се да помогна и мога да актуализирам тази страница, ако е необходимо.

Не забравяйте да проверите моите Рецепти от пипер чили раздел за стотици и стотици рецепти в различни категории, за да ви помогне да намерите вдъхновение. Наслади се!

Share21 Pin4 Tweet Email Yum 25 Shares