Консервиране или Jarring чили чушки

14 април 2014 г. Pin53 Share2 Yum Tweet 55 имейла Canning or Jarring Chili Peppers

Научете как можете да приготвяте чили чушки с помощта на метода с вряща вода, за да можете да запазите реколтата от пипер и да се насладите на вашите люти чушки за много по-дълго.



Така че имате огромна реколта от лют пипер и искате да запазите вашите чушки, като ги консервирате. Няма проблем! Консервирането или бъркането е чудесен начин да запазите вашите люти чушки, но трябва да го направите безопасно. Информацията по-долу ще ви помогне безопасно ли вашите чушки.

Консервирането на вашите люти чушки правилно е от съществено значение за безопасността.

Моля, прочетете Използването на консерви за кипяща вода преди да започнете. Ако това е първото ви консервиране, препоръчително е да прочетете Принципи на домашното консервиране.

Как да чили чушки

Внимание: Носете пластмасови или гумени ръкавици и не докосвайте лицето си, докато боравите или режете люти чушки. Ако не носите ръкавици, измийте добре ръцете си със сапун и вода, преди да докоснете лицето или очите си. Вижте тази публикация на тема Как да спрем изгарянето на лют пипер.

Измийте чушките. Ако оставяте по-малки чушки цели, пуснете няколко цепки в кожите, за да пуснете саламурата. Четвърт или груб котлет по-едри чушки. Извадете сърцевината и семената. Бланширайте чушките във вряща вода или ги издухате с топлина, за да се обелите, ако желаете. Често подреждам чушките си, без да бланширам, но някои хора съобщават, че кожите могат да станат жилави.

Как да блистер чушки за консервиране

Метод на фурна или бройлер: Поставете чушките в гореща фурна (400 & F; F) или бройлер за 6-8 минути или докато кожите се раздухат. Махнете от котлона, охладете ги леко, след което обелете напуканите кожи. Можете също така да прехвърлите блистерите чушки в запечатващи се торби или да ги покриете с хартиени кърпи, за да ги оставите да се изпарят, което ще помогне да разхлабите кожите.

Метод на върха на обхвата: Покрийте горещата си горелка, или газова, или електрическа, с тежка телена мрежа. Поставете чушките върху горелката за няколко минути, докато кожите се разпалят, като се прелитат тук-там. Не позволявайте на червения пипер да побелее. Охладете и отлепете кожата.

Напълнете бурканите с чушките, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава.

Кипене останалите съставки (оцет, вода, сол, захар). Искате добро, постоянно варене.

Изсипете горещия разтвор за мариноване върху чушки, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава.

Регулирайте капаците и обработвайте според препоръките в таблицата по-долу.

Препоръчително време за обработка на мариновани люти чушки в консерва с вряща вода.
Време за обработка на височини от
Стил на опаковката Размер на буркана 0 - 1000 фута 1,001 - 6000 фута Над 6000 фута
суров халби 10 мин 15 20

Повече информация за консервираните чушки

Количество: Средно 9 килограма са необходими за зареждане на консерва от 9 пинта. Бушел тежи 25 паунда и дава 20 до 30 пинта - средно 1 килограм за пинта.

пиперки шишито пикантни

Качество: Не използвайте меки или болни чушки.

Ако това е първото ви консервиране, препоръчително е да прочетете Принципи на домашното консервиране.

Използване на датчик за налягане

Препоръчително време за процеса на Peppers в камера за измерване на налягането с циферблат.
Налягане на канера (PSI) на височини от
Стил на опаковката Размер на буркана Време за обработка 0 - 2000 фута 2,001 - 4000 фута 4,001 - 6000 фута 6,001 - 8 000 фута
горещ Половинки или Пинти 35 мин 11 фунта 12 фунта 13 фунта 14 фунта
Препоръчително време за обработка на Peppers в тегловна кутия за налягане.
Налягане на канера (PSI) на височини от
Стил на опаковката Размер на буркана Време за обработка 0 - 1000 фута Над 1000 фута
горещ Половинки или Пинти 35 мин 10 фунта 15 фунта

Този документ беше адаптиран от & ldquo; Пълно ръководство за домашно консервиране, & rdquo; Информационен бюлетин за селското стопанство № 539, USDA, ревизиран 2015 г.

Консервирани мариновани люти чушки

Обелването на чушки е още един метод за консервирането им и е особено добър за тези, които не искат да разточат тестото за консерва. С мариноването няма нужда от много фантазия, макар че очевидно киселите чушки ще променят вкуса на чушките повече, отколкото при консервирането под налягане. Но ето защо киселината е толкова популярна - промяната на вкуса е вкусна. Прочетете нататък, за да разберете как да създадете свой собствен кълване на мариновани чушки.

Мариновани чушки

Забележка: Не забравяйте да ги съхранявате на хладно и тъмно място след мариноване.

оборудване:

  • Бурканни буркани
  • Щипки / нещо, с което да се справите с горещи буркани
  • фуния
  • Голяма саксия
  • Тенджера / тенджера 6-8 унции
  • Скилет (ако премахвате пипер кожи)
  • Големи лъжици и черпаци
  • Canner (или изключително, ЕКСТРЕМЕННО голям съд)

Съставки:

  • Чили чушки (приблизително 8 паунда - това ще ви осигури около 9 пинта от мариновани чушки)
  • 5 чаши оцет
  • 1 чаша вода
  • 4 чаени лъжички консервираща / кисела сол
  • 2 супени лъжици захар

Подготовка:

Първо, уверете се, че чушките, на които сте готови, са хрупкави и пресни. Ако чушките не изглеждат добре както е, след мариноването им ще стане по-лошо. Изхвърлете всички чушки, които изглеждат петнисти или болни. Освен това по-дребните пиперки са по-добри при работа за мариноване. Ако чушките, които сте оберили, са люти (каквито вероятно са), най-добре е да носите ръкавици, докато боравите с тях, освен ако не искате близка и лична причина, поради която пипер спрей боли. Традиционният буркан с мариновани пиперки съдържа както сладки, така и люти чушки, но това е вашият процес - изберете копчето туршии, което предпочитате.

Не забравяйте да измиете бурканите и капаците си преди употреба. Не трябва да варите капаците си за консервни буркани. Кипването на капаците може да повреди уплътняващото съединение, което може да доведе до затваряне на бурканите или уплътненията да се провалят по време на съхранение. За да приготвите капаците, доведете малка тенджера с вода до кипене, свалете от котлона и добавете капаците. Покрийте и оставете да престои 10 минути, преди да използвате, за да омекотите уплътняващото съединение. Капаците трябва да се държат в гореща вода до готовност за употреба, така че съединението да е меко и да съответства на горната част на буркана, създавайки плътно уплътнение. Пръстените не трябва да се варят преди употреба, тъй като това може да насърчи ръждата. Пръстените трябва да бъдат просто измити и изсушени.

След това измийте чушките си. Ако предпочитате нарязаните си чушки можете да ги нарязвате и да премахвате семената и сърцевината. Ако ги предпочитате цели, това също е добре.

Като цяло е добра идея да премахнете кожата на вашите чушки - в противен случай кожата може да стане жилава. Най-добрият начин да намажете кожата на пипер е чрез & ldquo; мехури & rdquo; то - загрейте тиган до средно горещо и поставете чушките си от кожата надолу. Скоро кожата ще почернее и ще започне да мехури - оттук и името на процеса - и тогава ще се отлепи лесно. Можете също така да печете лютите чушки на тавичка за печене за 15-20 минути, докато не блистер. Не забравяйте да оставите чушките да изстинат, преди да ги боравите след мехури. След като изстинат, ги поставете в тиган и покрийте с влажна кърпа или ги поставете в запечатан найлонов плик, за да се изпарят. Това прави кожите да се отлепват веднага, когато ги дърпате. Ако имате проблеми, опитайте да ги пуснете под хладна вода или дори да атакувате по-труднодостъпните места с белачка за зеленчуци.

Ако нямате нищо против кожите, има начин и тези, но процесът е малко по-различен. Ако обработвате с включените кожи, не забравяйте да следвате допълнителните обозначения на страницата.

След като почистите и приготвите чушките си, напълнете голямата си тенджера с вода и изчакайте, докато заври.

Подгответе своя консервен съд, като инсталирате багажника и го напълните с около 4 инча гореща вода от чешмата. (Очевидно е, че ако указанията за вашия конкретен консерв са различни, следвайте тези.) Поставете го на обхвата и запалете топлината до ниска. За момент оставете капака изключен. В случай, че използвате обикновен голям съд вместо този, който е предназначен специално за консервиране, неговата глоба, ако няма багажник за консервите, но ще улесни, ако има такава, просто за целите на работа. Готови сте да можете.

Процес:

Направете повече място в гамата за по-малката си тенджера. Тук комбинирайте оцета, водата, консервиращата / киселата сол и захарта. Оставете сместа да къкри 10 минути.

Напълнете бурканите си с чушки, но не забравяйте да оставите 1 инч между горната част на буркана и капака. Това се нарича & ldquo; headpace, & rdquo; и ще позволи съдържанието да се разшири по време на обработката. Не забравяйте да опаковате буркана максимално пълно, без да прониквате в пространството за глава.

След като бурканът ви е пълен с чушки, използвайте черпак и фунията, за да напълните бурканчето си с разтвора на оцет, който сте създали по-рано. Не забравяйте да напуснете & frac12; инч пространство между разтвора на оцет и горната част на буркана. Разтворът за мариноване винаги трябва да стига до върха на чушките в буркана, просто да ги покрие. За туршиите стандартът USDA е & frac12; инчово пространство между течността и горната част на буркана. Ако оставите твърде много пространство за глава, по време на процеса ще се образува твърде много въздух, за да се образува силен вакуум, което ще доведе до неправилно запечатване на буркана или повреда.

Когато бурканите са пълни, поставете капаци върху бурканите и ги завийте - но не толкова плътно, колкото можете. Уверете се, че е плътно, но не трябва да захващате капаците.

Подредете бурканите във вашата консервна саксия - уверете се, че има поне 1 инч пространство между всеки буркан и неговия съсед. След като бурканите са подредени, напълнете съда за консервиране с черпак, докато водата достигне 1 инч над върховете на бурканите. Използвайте врящата вода в другия си съд, за да напълните съда за консервиране, но внимавайте да не излеете вряща вода върху върховете на бурканите! Изсипете водата между бурканите, докато се потопят.

След достигане на подвижен кипене в съда за консервиране, задайте таймер за 10 минути, ако кухнята ви е на 1000 фута или по-малко над морското равнище. За тези от 1000 до 6000 фута отгоре, сварете чушките си за 15 минути, а ако сте над 6 000 фута, сварете за 20.

Извадете бурканите от консерва (с помощта на щипци: те са горещи) и оставете да изсъхнат върху кърпа или дъска за рязане. Уверете се, че те няма да бъдат обезпокоени от внезапни течения или нещо, което се блъска в тях. След като изстинат, можете да проверите валидността на уплътнението, като натиснете горната част на буркана: ако горната част е засмукана, бурканът се запечатва. Ако изскача нагоре и надолу, бурканът не се запечатва и ще трябва да започнете отначало (от самото начало: НЕ преработвайте буркани, които не са били запечатани с първоначално консервиране. Не забравяйте, че безопасното е много по-добре от съжаляването).

Честито! Вече имате мариновани чушки.

Обърнете внимание, че горната рецепта е основна рецепта за турширане и че можете да включите много други подправки, за да постигнете нови и вкусни кисели пиперки.

chilis goved enchiladas

Мариновани подправки за вашите рецепти за мариновани люти чушки

Маринованите подправки помагат да придадете на запазените си мариновани чушки някакъв допълнителен, многоизмерен вкус. Има много смеси от подправки, достъпни за вас, в зависимост от личните ви вкусове, въпреки че някои отиват по-добре в комбинация с други.

Обикновено киселите подправки се използват цели или едро нарязани и включват следното:

  • Всички подправки
  • Дафинови листа
  • кардамон
  • канела
  • карамфил
  • кориандър
  • Чесън
  • джинджифил
  • Синапено семе
  • пипер

В много хранителни магазини има и предварително опаковани смеси за подправяне на кисели краставички.

Внимание и предотвратяване на развалянето

Нивото на киселинност в вашите мариновани чушки е важно не само за вкуса и текстурата, но и за безопасността. Не трябва да променяте пропорциите на оцет, храна или вода в рецептата за кисели крастави или да използвате оцет с неизвестна киселинност. Трябва да има минимално, равномерно ниво на киселина в целия смесен продукт, за да се предотврати растежа на ботулиновите бактерии.

Обработката на вашите люти чушки в консерва с вряща вода ще предотврати разваляне от микроорганизми (особено плесени и дрожди), както и ензими, които могат да повлияят на цвета, аромата и пиперната текстура. Препоръчват се стандартни буркани за консервиране и самозапечатващи се капаци.

Съхранявайте маринованите си чушки на хладно и сухо място.

Сладки медени мариновани люти чушки

Това не трябва да ви отнеме повече от час за настройка. Медът ще ги направи малко сладки. Този път използвахме чушки от джалапено, чушки Serrano (червени и зелени) и люти чушки, но можете да добавите и други видове люти чушки. Добавихме и моркови за допълнителен цвят и аромат, но те не се изискват.

Съставки

  • 1 килограм люти чушки, нарязани на ситно
  • 6 унции моркови, нарязани нарязани
  • 2 чаши ябълков оцет
  • 1/2 чаша вода
  • 3 чаени лъжички сол за мариноване
  • 3 супени лъжици мед
  • Мариновани подправки
  • 6 супени лъжици зехтин
  • 6 буркана с 8 унции с капаци

Начин на готвене

  1. Измийте добре бурканите си.
  2. Поставете около 1 супена лъжица от киселите подправки във всеки горещ чист буркан.
  3. Опаковайте чушките в бурканите, оставяйки & frac12; & rdquo; пространство на главата.
  4. В саксия комбинирайте оцет, вода, мед и кисела сол. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри около 5 минути.
  5. Изсипете разтвор за мариноване в буркани върху чушки, оставяйки 1 & rdquo; пространство на главата.
  6. Добавете 1 супена лъжица зехтин отгоре. Отстранете въздушните мехурчета.
  7. Избършете горните джанти чисти, след което затворете бурканите плътно с капачки от две части.
  8. Обработвайте в продължение на 10 минути във вряща водна баня (или в зависимост от височината си).
  9. Оставете да се постави за 12-24 часа. Проверете уплътненията.

Готови за ядене след 3 до 4 седмици.

Допълнителна запазване и информация за пипер

Вижте по-долу за друга информация, която да ви помогне при реколтата от лют пипер. Има отговори на някои от най-често срещаните въпроси, които получавам в сайта.

  • Дехидратиращи люти чушки
  • Как да мариновате лютите чушки - ръководство
  • Как да узреете неузрели чушки
  • Как да ферментираме чушки
  • Запазване на семената от пипер за отглеждане по-късно
  • Как да замразите чушките
  • Как да пиперки
  • Как да съхранявате чушки
  • Ръководство за консервиране на USDA
Pin53 Share2 Yum Tweet 55 имейла