Ферментирал горещ сос от Aji-Чесън

20 декември 2017 г. Направо към рецепта Рецепта за печат Pin367 Сподели106 Yum1 Tweet Tweet 474 акции Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Рецепта за домашно приготвяне на лют сос, направена с градински отглеждани ажи чушки, които са ферментирали в продължение на 6 седмици, след което са обработени с пресен чесън, сок от лайм и оцет. Просто и вкусно.



Моят експеримент с ферментация продължава. Тази година отгледах няколко сорта айпи пипер в градината и знаете, ако някога сте отглеждали чушки от аджи, те са МНОГО продуктивни. Това е една от причините обикновено да отглеждам поне един сорт аджи всяка година поради големия добив.

пържени филийки халапено

Ще намерите и добра гама от тях - от сладкиши до горещи, с разлики между вкусовите вкусове, така че да сте свободни да отглеждате според собствените си вкусови предпочитания. Работата е там, тъй като те са толкова продуктивни, какво можете да направите с всички тези чушки? Можете да ги приготвите на ястия, разбира се, да ги замразите, да ги изсушите, за да приготвите домашни люспи от чили и прах, но не забравяйте един важен начин да ги запазите ...



ДОМАШНО ГОРЕЩО СОУ!



ДА!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Как да си направим този ферментирал лют сос от ажи-чесън - методът на рецептата

Взех солиден килограм аджи - в случая Аджи Хабанерос - и ги ферментирах в продължение на 6 седмици. Научете как да ферментирате чили чушки тук.

Използвах метода за саламура, който е предпочитаният от мен метод за ферментиране с люти чушки. По принцип обработих чушките, добавих ги в буркан и изсипах солен разтвор върху тях, за да покрие. Оставете добър инч пространство за главата. Саламурата се приготвя чрез смесване на 3 супени лъжици морска сол с 1 литър нехлорирана вода, което създава идеалната среда за добрите бактерии да вършат своята работа.

Процесът на ферментация основно разгражда чушките, омекотява ги малко, развива аромат. Обикновено можете да видите тази дейност под формата на мехурчета в саламура, въпреки че понякога ще имате тиха ферментация и няма да видите балончетата.

Тъй като процесът се забавя, активността обикновено спира след седмица или 2, въпреки че можете да продължите да ферментирате. В този случай оставих моя в килера за 6 седмици, преди да продължа напред.

Това е много проста рецепта, след като ферментацията ви приключи. Търсех безшумен лют сос, който да държа в хладилника за пръскане върху храни, нещо оцет, нещо гарлики, нещо малко пикантно. Това е чудесно за това. Просто сварете ферментиралите чушки, включително саламурата, с сок от лайм, пресен чесън и оцет, след което го обработете в хранителен комбайн.

джалапено поп мак и сирене

Прецеждам моята след това, за да му придая консистенция, по-скоро като сос Табаско, въпреки че можете да го запазите по-буен и твърд, ако желаете. Ако го прецедите, опитайте да дехидратирате тези твърди частици за малко домашен прах за подправки. В тази маса е останало много живот!

Вижте как да си направите подправки от цедена люта сос.

Кажете ми как се оказва за вас! Честито приготвяне на лют сос! - Майк Х.

Бележки за процеса на ферментиране

По-голямата част от работата е в процеса на ферментация и това не е много работа. Най-вече сече, измерва и ЧАКА. Чакането е най-трудната част.

Можете да ферментирате за седмица или 2, за да оставите добрите бактерии да вършат своята работа, но лесно можете да продължите по-дълго. Често ходя около 8 седмици за моя.

Ако сте нов за ферментирането, имам някаква информация, към която можете да се обърнете. Вижте: Как да ферментирате чили чушките (как да направите ферментирала черна чушка).

Няколко бележки за приготвяне на лют сос.

Можете ли да направите този топъл сос с пресни вместо ферментирали чушки?

Абсолютно. Просто прескочете ферментиращите стъпки. Все пак ще получите лют сос с чудесен вкус.

Ферментиралите чушки предлагат по-мек вкус за вашите смеси с горещ сос, така че полученият лют сос обикновено е по-сложен и нюансиран от много други люти сосове. Изборът е твой.

Регулиране на топлинния фактор на горещия сос

Тези люти чушки имат добро ниво на топлина към тях, но ако търсите още горещ сос, добавете няколко чушки на ниво топлина, с които искате да готвите, например хабанеро чушки или призрачни чушки, или просто използвайте тези изключително за различен, но вкусен сос.

Често задавани въпроси за горещ сос

Ето отговори на някои от най-често срещаните въпроси, които получавам при други сосове:

Колко дълго ще се запази този сос?

Трябва да се държи лесно няколко месеца в хладилника или дори по-дълго. Всичко за киселинността. За да бъде технически, целевото ниво на ph за стабилни храни на рафтове е под 4,6 ph, но вероятно трябва да е по-ниско за домашните готвачи, около 4,0 или повече, за да отчита грешки. Ако сте загрижени, добавете още оцет, за да понижите ph. Сосовете, приготвени с ферментирали люти чушки, ще издържат още по-дълго.

Откъде получавате тази бутилка сос?

Намирам ги локално понякога, но също така поръчвам през Amazon. Ето линк към няколко бутилки, които харесвам (партньорска връзка, мои приятели!): Стъклени топчета от люлка, 8,5 унции - Комплект от 4, Ако харесвате по-малките бутилки, които използват повечето производители на люти сосове, ето още една връзка: Бутилки с горещ сос, 5 Oz - 24 опаковки,

Мога ли да обработя този горещ сос за по-дълго съхранение?

Абсолютно. Просто не забравяйте да използвате правилни процедури за безопасност при консервиране / бъркане.

Какво да правя с лют сос?

Освен, че го накапвате върху всичко, което желаете, ето публикация, която направих за Как да готвя с горещ сос. Сякаш ви трябват дори ПОВЕЧЕ причини да ядете лют сос. Надявам се да ви е полезно!

Вижте тези сродни рецепти:

  • Горещ сос Манго-Хабанеро в карибски стил
  • Ананас-Манго Ghost Pepper горещ сос
  • Домашен сос от сладки чили в карибски стил
  • Сос от сладък пипер чили
  • Хавайска пипер вода

Вижте още рецепти за горещ сос или научете повече за това как да си направите горещ сос. Също така - научете как да ферментирате чили чушки тук.

как да замразим печени чушки

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Ако опитате тази рецепта, моля, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го и маркирайте снимка #ChiliPepperMadness в Instagram, за да можем да разгледаме. Винаги обичам да виждам всичките ви пикантни вдъхновения. Благодаря! - Майк Х.

5 от 2 гласа Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Печат Ферментирал Аджи-Чесън Горещ сос - Рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 20 минути Общо време 30 минути Рецепта за домашно приготвяне на горещ сос, направена с градински отглеждани ажи чушки, които са ферментирали в продължение на 6 седмици, след което са обработени с пресен чесън, липов сок и оцет , Просто и вкусно. Курс: Предястие Кухня: Американска порция: 36 Калории: 5 ккал Автор: Майк Хултквист Състав
  • Ферментирали 1 фунт ажи чушки - използвах чушки от Aji Habanero (Научете как да ферментирате чушките от чили тук)
  • 2 скилидки пресен чесън нарязан
  • Сок от 1 лайм
  • 1/3 чаша бял винен оцет
инструкции
  1. Добавете всички съставки в малка тенджера и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути.
  2. Охладете малко, след това го обработете в блендер за хранителни преработватели.
  3. Прецедете соса през ситно мрежесто сито и го бутилирайте. Можете да изхвърлите пулпата или да я използвате за супи или яхнии или да я дехидратирате за подправка.
Бележки за рецепти

Прави около 6 унции лют сос.

Топлинен фактор: среден. Можете да загреете това с по-люти чушки от Аджи.

Факти за хранене ферментирал горещ сос от Аджи-Чесън - количество рецепта на порция Калории 5 % Дневна стойност * натрий 1 mg0% калий 42 mg1% Въглехидрати еднограм0% Витамин А 150IU3% Витамин Ц 30.6mg37% калций 3 mg0% Желязо 0,2 mg1% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet Tweet 474 споделяния