Ферментирал горещ сос

25 септември 2019 г. Направо към рецепта Печат на рецепта Pin13 Share9 Tweet Email Yum 22 Shares Fermented Hot Sauce

Тази година отгледах много чушки в градината си, само за да мога да направя тази рецепта за ферментирал лют сос. Той е чудесно пикантен и голям на вкус. Дразни го над всичко. Работи за всякакъв вид чушки.


Горещият сос прави време в домакинството на Chili Pepper Madness, приятели. Знаете колко обичам лютия си сос. Градината ми избухна с чушки тази година и съм невероятно щастлива. Растенията бяха супер продуктивни и аз ги запазвам по толкова различни начини.

Запазването на храната е важно. Един от любимите ми начини за консервиране на моите чушки е приготвянето на лют сос. Имам много различни рецепти за лют сос тук на сайта, всички с различни стилове, съставки и видове люти чушки. За този конкретен лют сос исках ферментирала версия, която добавя още един сложен слой на соса.

Отгледах серански чушки и изчаках да почервеят специално, за да мога да направя този сос. Толкова серани! Заводът беше много продуктивен.

A bunch of red serrano peppers from my garden


Просто обичам пиперки от серано. Те са по-малки от червените чушки, но доста по-люти. Всъщност най-лютият серан пипер е около 3 пъти по-лют от най-лютия червен пипер. Те измерват в 10 000 до 23 000 топлинни блока на Scoville по скалата на Сковил. За мен това е приятно ниво на топлина за всеки ден лют сос.

рецепта за сладък лют пипер

Не е нужно обаче да използвате serranos. Тази рецепта работи с всякакъв вид лют пипер.


Това е много проста рецепта за лют сос, макар че първо са ферментирали чушките, което може да звучи сложно, но изобщо не.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce


Какво е ферментацията? И защо е добре за горещ сос?

Ферментацията е разлагането на храните от микроорганизми (млечнокисели бактерии) или ензими. Ние създаваме анаеробна (без кислород) среда за чушките, така че добрите, полезните бактерии да оцелеят и лошите бактерии да не могат да оцелеят. Добрите бактерии са естествените млечнокисели бактерии, които консумират въглехидрати в чушките и ги превръщат в киселина. След ферментацията въглехидратите са предразположени, оставяйки им повече витамини и аромат, отколкото пресни чушки.

Лошите бактерии, като гниещи плесени, не могат да оцелеят в тази безкислородна среда. Създаваме такава среда със сол и саламура, които защитават чушките, докато добрите бактерии вършат своята работа. Солта всъщност не е консервантът. Консервацията прави киселината, получена чрез процеса на ферментация.

Има много ползи от ферментиралите храни, включително храни, които са по-смилаеми и имат по-развит аромат. При ферментиране на чушки ароматите омекват, а чушките малко променят цвета си и развиват приятна миризма.

Ферментацията е един от най-старите ни методи за консервиране на храната. Хората са запазили храни по този начин в продължение на поколения, от вино до сирене до много, много зеленчуци, включително чушки.


Да поговорим за това как да си направим прост ферментирал лют сос, нали? Ето моята рецепта за ферментирал лют сос.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

Съставки, необходими за приготвяне на ферментирал горещ сос

  • 1 килограм люти чушки (премахнати стъбла - използвам червени серански чушки)
  • 1 литър нехлорирана вода
  • 3 супени лъжици сол
  • & frac12; -1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание (използвайте качествен оцет за по-качествен лют сос)

Как да си направим ферментирал горещ сос - методът на рецептата

Първо ферментирайте лютите чушки. Нарежете грубо чушките, след което ги опаковайте в бурканче с топка, оставяйки поне 1 инч място за глава. Чушките могат да се повишат малко при ферментиране. Бурканчетата Мейсън е добре да се използват и като съдове за ферментация.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Направете саламура. След това смесете 1 литър нехлорирана вода с 3 супени лъжици морска сол. Изсипете достатъчно количество саламура над чушките, за да ги покриете, като ги притискате малко, докато вървите. Важно е чушките да са покрити със солената вода солен разтвор, за да се избегне разваляне. Проверявайте това всеки ден. ПОМОЩЕН СЪВЕТ: Добър метод за запазване на чушките потопени е да напълните багери с малко вода, но не докрай. Поставете чантата в горната част на буркана, принуждавайки чушките под саламурата.

Завийте капака и поставете буркана далеч от пряка слънчева светлина, за да ферментира поне за 1 седмица. Идеалните температури са между 55-75 градуса F. Най-активният период на ферментация е между 1-2 седмици, така че не забравяйте да го наблюдавате през това време. & Ldquo; оригване & rdquo; бурканите често като отвиете малко капака, за да изпуснете част от натрупаните газове. Или използвайте въздушен шлюз или мембрана за по-лесно ферментиране. Вижте нашата страница, & ldquo; Как да ферментираме чушки & rdquo; , за по-подробна инструкция.

След 1-2 седмици ферментиращата активност ще намалее и саламурата ще стане мътна и с вкус кисел, с леко кисел вкус.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Отцедете чушките , но запазете саламурата.

Fermented red serrano peppers

Добавете ферментиралите чушки към хранителен комбайн или пасатор, заедно с 1/2 чаша саламура и 1/2 чаша оцет. Можете да добавите повече или по-малко от всеки по желание към вашите предпочитания. Повече саламура ще има по-солен вкус, повече оцет ще бъде по-кисел.

Blend до гладкост.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

Добавете ферментиралия лют сос в тенджера и се довежда до бързо кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Това ще спре процеса на ферментация. ЗАБЕЛЕЖКА: Не е нужно да готвите соса, ако не искате. Може да бъде използван такъв, какъвто е, макар че вероятно ще видите някаква продължителна ферментационна активност. Ако решите да не го готвите, съхранявайте в хладилника в запечатани съдове. Може да се наложи да ги зарязвате, за да освобождавате натрупването на газ от време на време, въпреки че охлаждането ще забави дейността.

Прецедете сместа за да премахнете твърдите частици, ако желаете, или използвайте като за по-гъст лют сос. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.

Това е, приятели! Лесно, нали? Кой знаеше, че правенето на ферментирал лют сос може да бъде толкова просто? Наистина доста прилича на известния лют сос Tabasco, макар и направен с червени серанни чушки вместо табаско чушки.

Съвети и бележки за рецепти

  • Време на ферментация Чувствайте се свободни да ферментирате по-дълго, ако искате. Продължавайки ферментирането, чушките ще развият още повече вкус. В миналото съм ферментирала чушки от 6 месеца. Някои хора ферментират от години. 1 седмица обаче е достатъчна, за да получите добър фермент.
  • Kahm мая. Понякога може да забележите бял филм, образуващ се на върха на вашия фермент. Той е кисел и може да се образува, когато се консумира цялата захар във вашия фермент. Не е плесен, нито е вредно. Той може да повлияе на вкуса на вашия завършен лют сос, затова е най-добре да се изстържете далеч от фермента.
  • По-дебел или по-тънък лют сос. Ако търсите по-плътен лют сос, използвайте само комбинирана половин чаша саламура и оцет и не прецеждайте лютия сос. За по-тънък лют сос добавете малко вода и / или оцет наведнъж, докато постигнете желаната консистенция. Прецеждането на лютия сос ще го разреди значително.
  • Други съставки. Това е много проста рецепта за лют сос в Луизиана, използвайки само чушки, оцет и сол. Можете лесно да включите други съставки за изграждане на аромат, като чесън, лук, билки и други подправки.
  • Други чушки. Този метод работи с всякакъв вид люти чушки. Опитайте го със смес от люти чушки и / или меки чушки.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Често задавани въпроси за горещ сос

Ето отговори на някои от най-често срещаните въпроси, които получавам при други люти сосове.

Колко дълго ще се запази този сос?

Ферментиралият лют сос ще се задържи в продължение на много месеци в хладилника или дори по-дълго. Всичко за киселинността. За да бъде технически, целевото ниво на ph за стабилни храни в рафтовете е под 4,6 ph, но вероятно трябва да е по-ниско за домашните готвачи, около 3,5 или повече, за да отчита грешки. Ако сте загрижени, добавете още оцет, за да понижите ph. Измерих рН на моя завършен ферментирал лют сос на 3,7, но проверете с добър pH метър.

Най-добрите ph метра, които препоръчвам, са от Thermoworks. Вземете си ph метър от Thermoworks днес. Аз съм щастлив партньор.

Ферментирали топли сосове, които в края не се готвят с оцет и / или цитрусови плодове, трябва да се охлаждат в хладилник. Готвенето им спира ферментационната активност и ги прави по-стабилни в рафтовете, въпреки че вече не са пробиотици.

Откъде получавате тази бутилка сос?

Намирам ги локално понякога, но също така поръчвам през Amazon. Ето линк към няколко бутилки, които харесвам (партньорска връзка, мои приятели!): Стъклени топчета от люлка, 8,5 унции - Комплект от 4, Ако харесвате по-малките бутилки, които използват повечето производители на люти сосове, ето още една връзка: Бутилки с горещ сос, 5 Oz - 24 опаковки,

Мога ли да обработя този горещ сос за по-дълго съхранение?

Абсолютно. Просто не забравяйте да използвате правилни процедури за безопасност при консервиране / бъркане. Обработката на горещия сос на водна баня спира бактериалната активност, което прави рафта с лютия сос стабилен. Това обаче вече няма да е пробиотик. Националният център за консервиране на домашна храна предоставя инструкции за консервиране в домашни условия и много рецепти, които са тествани за безопасност на храните. NCHFP.uga.edu.

лют пипер хабанеро

Полезно оборудване

Освен буркани и вашите съставки, обичам да използвам капаци на Masontops, които включват тежести за мариноване и мембрана, позволяваща на газовете да изтичат, без да е необходимо разрушаване. Можете да ги използвате с всеки буркан за зидария с широка уста. Ето линк към мястото, където можете да ги купите в Amazon. Това е партньорска връзка, приятели. FYI!

Купете капаци на Masontop за ферментиращи чили чушки (и още)

Също така силно препоръчвам тази изключителна книга от ферментиращи експерти, Кирстен К. Шокей и Кристофър Шокей - & ldquo; Огнени ферменти: 70 стимулиращи рецепти за горещи сосове, пикантни патладжани, кимчи с ритник и други пламтящи ферментирали подправки & rdquo ;. Научих много от тази книга, както и чрез собствените си експерименти. Вземете копие днес.

Успех и щастливо ферментиране! Кажете ми какво правите с вашата пипер каша.

Опитайте някои от другите ми рецепти за горещ сос с ферментирал сос

Ето някои от моите собствени рецепти, в които се използват ферментирали люти чушки.

  • Домашен сос от Sriracha горещ
  • Ферментирал горещ сос от Aji-Чесън
  • Домашен лют сос Луизиана
  • Пикантен сос Серрано

Вижте още рецепти за горещ сос или научете повече за това как да си направите горещ сос.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Имате ли въпроси? Питай! Щастлив съм да помогна. Ако ви хареса тази рецепта, надявам се да оставите коментар с някои STARS. Също така, моля, споделете го в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Принтирай ферментирала рецепта за горещ сос Подготовка за 10 минути Време за готвене 15 минути Ферментация 7 d

Тази година отгледах много чушки в градината си, само за да мога да направя тази рецепта за ферментирал лют сос. Той е чудесно пикантен и голям на вкус. Дразни го над всичко. Работи за всякакъв вид чушки.

Курс: лют сос, Основно ястие Кухня: Американска Ключова дума: ферментирал, лют сос, консерва, рецепта, серрано, пикантен порции: 60 чаени лъжички Калории: 3 ккал Автор: Майк Хултквист Състав
  • 1 килограм червени серански чушки или използвайте всякакви люти чушки, отстранени стъбла
  • 1 литър нехлорирана вода
  • 3 супени лъжици сол
  • ½-1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание използвайте висококачествен оцет за по-качествен лют сос
инструкции
  1. Първо ферментирайте пиперките от серано. Нарежете грубо чушките, след което ги опаковайте в бурканче с топка, оставяйки поне 1 инч място за глава. Чушките могат да се повишат малко при ферментиране.
  2. След това смесете 1 литър нехлорирана вода с 3 супени лъжици морска сол. Изсипете достатъчно количество саламура над чушките, за да ги покриете, като ги притискате малко, докато вървите. Важно е чушките да се покрият със саламура, за да се избегне разваляне. Проверявайте това всеки ден.
  3. Завийте капака и поставете буркана далеч от пряка слънчева светлина, за да ферментира поне за 1 седмица. Идеалните температури са между 55-75 градуса F. Най-активният период на ферментация е между 1-2 седмици, така че не забравяйте да го наблюдавате през това време. 'Бъркайте' бурканите често, като отвиете капака малко, за да изпуснете част от натрупаните газове. Или използвайте въздушен шлюз или мембрана за по-лесно ферментиране. Вижте нашата страница „Как да ферментираме чушки“ за по-подробна инструкция.
  4. След 1-2 седмици активността на ферментацията ще намалее и саламурата ще стане мътна и вкус кисел.
  5. Изцедете чушките, но запазете саламурата.
  6. Добавете ферментиралите чушки в хранителен комбайн или блендер, заедно с 1/2 чаша саламура и 1/2 чаша оцет. Можете да добавите повече или по-малко от всеки по желание към вашите предпочитания. Повече саламура ще има по-солен вкус, повече оцет ще бъде по-кисел.
  7. Обработвайте до гладкост.
  8. Добавете ферментиралия лют сос в тенджера и довеждайте до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Това ще спре процеса на ферментация.
  9. Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици, ако желаете, или използвайте като е за по-гъст лют сос. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.
  10. Можете да добавите още оцет или вода, за да разредите лютия сос.
Бележки за рецепти

pH на този сос, измерен на 3,7. 3.5 или по-ниско е предпочитано за домашно консервиране, ако планирате да обработвате горещия сос на водна баня. Тя ще продължи много месеци в хладилника.

Факти за хранене Ферментирала рецепта за горещ сос на порция Калории 3 калории от мазнини 9 % Дневна стойност * Дебел еднограм 2% Наситени мазнини 1гр до 5% натрий 351mg 15% калий 24 mg 1% Въглехидрати еднограм 0% Фибра 1гр 4% Захар 1гр 1% протеин еднограм 2% Витамин А 71IU 1% Витамин Ц 3 mg 4% калций 2 mg 0% Желязо 1 mg 6% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 Tweet Email Yum 22 Shares