Мелене на месо с месомелачка - защо и как

12 август 2016 г. Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K акции Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Смилането на вашите собствени меса води до по-високо качество на бургери, колбаси и други, спестява пари и има по-добър вкус. Научете как да мелите собствените си меса.


Ти си бургер шеф? Наденица Aficionado? Meatloaf Maestro? Вземете домашното си готвене на резба, като смилате собствените си меса у дома и ИСТИНСКО правите впечатление.

Смелването на вашите собствени меса у дома е просто нещо с подходящото оборудване, а резултатите са възнаграждаващи за тези с творчески дух. Смилането на собствените меса ми позволява да създавам различни смеси от съставки за всякакви ястия и ястия. Само този уикенд смлях 11 килограма меса, включително патронник, свински рамене и пилешки гърди. Комбинирах ги в различни съотношения с други съставки и сега мога да посегна във фризера си и да извадя няколко бързи свинско и говеждо бургери за бърз обяд, или може би някаква домашна наденица за закуска за сандвичи за закуска или дори няколко пиле връзки за колбаси с джалапено и пушена гауда, които се хвърлят на скара.



Споменах ли дори кюфтетата, които направих същата вечер? О - Скъпа. Страхотни кюфтета.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Защо да смилате собствените си меса?

С една дума: ОМЕН. Смилането на вашите собствени меса води до по-високо качество на бургери, колбаси и други, а вкусът е много по-добър. Разбира се, можете да закупите предварително смляно месо от бакалията и аз често го правя за удобство, но вие ще постигнете далеч по-интензивен вкус от месо, което току-що беше смляно спрямо смляно месо, което седи в касата ви от дни. Ако търсите да направите наистина звезден бургер или наденица, смилането на собствено месо е начинът да продължите.

С друга дума: ТЕКСТУРА. С купеното от магазина смляно месо често получавате месеста текстура. Не е така, когато смилате собственото си месо. Можете да го нарежете по свой вкус, за да постигнете нещо плътно и съществено. Отидете за по-фино мелене за храни като кюфтенца или кюфте, където искате повече уплътняване, или по-дребно шлифоване, където предпочитате нещо леко и сочно, като бургери или колбаси.


Ако се интересувате от приготвяне на собствени месни меса у дома, ето няколко съвета, които да ви помогнат. Те работят за мен.

Смилане на собствено месо - как

оборудване

Понастоящем използвам приставка за месомелачка, която се свързва към миксера на стойката ми KitchenAid. Не мога да препоръчам това достатъчно. Използването на захранваща месомелачка ще ви спести време и енергия. Използвах ръчна мелница с ръчна манивела. Той ще се притисне към края на тезгяха, но често се изплъзва, което затруднява процеса. Ако тепърва започвате, може да искате да отидете с ръчна мелница, само за да тествате водите. Те са евтини и ще ви помогнат да научите дали меленето на вашите собствени меса е за вас.


Можете също да използвате хранителен преработвател или ръчно нарязани меса, макар че тези методи отнемат доста повече усилия.

Изберете месото си за мелене

Изборът е твой! Наистина, всяко месо е отворен сезон за мелене, така че можете да мелите и комбинирате за собствено удоволствие на небцето. Както споменахме по-горе, обичам да правя комбинации. Помислете кюфтета от говеждо-свинско или свинско-пилешко кюфте. Едно предложение обаче, когато избирате - вземете предвид съотношенията си на мазнини. Има причина 80/20 да се предпочита. По-евтини, по-плътни разфасовки на месо са идеални за смилане. Тези разфасовки не се справят добре с други методи за готвене, но се открояват значително, когато се смилат. Ако успеете смесите ви да достигнат до 20 процента мазнини, ще сте щастливи.
След като сте избрали вашите меса, е време да получите смилане.

Как да мелим месо - стъпките

Първо нарежете месото си на 1 до 2 инчови филийки, след което ги поставете на голям лист за печене. Крайната цел е да се гарантира, че те могат лесно да се поберат в шлифовъчния чучур. Покрийте ги с пластмаса и ги поставете във фризер за около 30-40 минути. Искате месото да е студено и твърдо, но не замразено. Това ще помогне да се намали изсушаването на месо в главата на мелницата, което лесно може да се случи с по-гъвкаво месо. По-специално мазнините имат тенденция да се размазват, така че охлаждането на месото е жизненоважно. Нарязах мина на ивици и се получи чудесно.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.


Освен това замразете и мелницата. Искате да запазите всичко студено, за да улесните този процес.

Второ, настройте мелницата и подайте месото в горната част. С вашия KitchenAid използвайте по-висока скорост, за да поддържате процеса бързо да се движи. Запълнете месото с ръчния прикачен файл, стомаха и оставете мелницата за работа. Поставете охладена купа под чучура и оставете красивото смляно месо да се разлее в нея.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Както винаги, практикувайте чистотата и поддържайте ръцете и работното си място чисти.

След това вземете решение за вашите готови продукти и комбинации от аромати. Ще бъде ли говеждото телешко месо тази вечер? Пилешки и сирене братушки? Домашно хоризо? Cajun Style Beef Burgers? Италиански колбаси? Изборът е твой!
Ето какво направихме от сесията си за мелене на месо. Моят план е да публикувам действителните снимки на тези окончателни рецепти в блога в бъдеще и да се връщам към тази публикация.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Партида №1 - Банички за закуска наденица, вдъхновени от Бон апетит - добива 8

  • 1 килограм свинско рамо
  • 1 супена лъжица мащерка
  • 2 чаени лъжички светлокафява захар
  • 1 & frac12; чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка препечени натрошени семена от копър
  • & Frac12; чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • & Frac14; чаена лъжичка черен пипер
  • & Frac14; чаена лъжичка чесън на прах
  • & Frac14; чаена лъжичка червен пипер

Партия №2 - Италиански пилешко-свинско бургери - дава 4 бургерчета с 6 унции

  • Пилешки гърди 12 унции
  • 12 унции свинско рамо
  • & Frac12; чаша пармезан, настърган
  • & Frac12; чаена лъжичка всеки от:
  • мащерка
  • Препечен копър, натрошен
  • Сол
  • Пипер
  • Чесън
  • червен пипер
  • Люспи от червен пипер

Партида №3 - Сирене пилешко-свинско колбаси Jalapeno - дава 4 колбаса (останахме остатъци като бургери и те бяха супер сочни и невероятни)

  • 16 унции пилешки гърди
  • 4 унции свинско рамо
  • 4 унции пушена гауда, настърган
  • 1 джалапено, нарязано
  • 1 унция бира (сметана ал)
  • 1,75 чаени лъжици сол
  • & Frac12; чаена лъжичка:
  • кайен, магданоз, лук, черен пипер, червен пипер, чесън

Партида №4 - Италиански пилешки колбаси Habanero - дава 2 колбаса

  • Пилешки гърди 10 унции
  • 1 хабанеро, стрито, обелено и нарязано на ситно
  • пармезан
  • Бира (сметана ал)
  • 2 супени лъжици пресен босилек, нарязан на ситно
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 1 супена лъжица чесън
  • & Frac14; чаена лъжичка препечен, натрошен копър

Партия №5 - Мексикански свинско бургери - добива 2 бургера от 6 унции

  • 12 унции свинско рамо
  • 1 унция текила
  • 2 супени лъжици галета
  • 1 & frac12; супени лъжици паста guajillo-ancho
  • 1 супена лъжица чесън
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаена лъжичка кайен
  • 1 чаена лъжичка бял пипер
  • & Frac12; чаена лъжичка кимион

Партида №6 - соли и пипер бургер - дава 2 бургера от 6 унции

  • 12 унции патронник / говеждо месо
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер

Партида №7 - Мексикански бургери, ръчно изработени от Джалапено - дава 4 бургера от 5 унции

  • 10 унции свинско рамо
  • 10 унции телешки патронник
  • 1 джалапено, нарязано на кубчета
  • 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, лук, кориандър, червен пипер
  • 1 супена лъжица чесън, люспи от червен пипер
  • & Frac12; чаена лъжичка кимион

Партия № 8 - Ръчно изработени каджун бургер - дава 4 бургера от 5 унции

  • 10 унции свинско рамо
  • 10 унции телешки патронник
  • 1 джалапено, нарязан на ситно (чушка с пипер)
  • 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, червен пипер, мащерка
  • 1 супена лъжица чесън, кайен
  • & Frac12; чаена лъжичка градински чай

Перспектива на Патис: Лятното му време и аз абсолютно ОБИЧАме наденичките или бургери на скара, но отглеждам НЕОБХОДИМ смели и пикантни вкусове на всеки етап. Купените в магазина бургери просто няма да го режат. Докато Майк прави всичко готвене в къщата, аз обичам да помагам в проекти за готвене като този, да планирам рецептите и определено им се наслаждавам. Направих много изследвания за видовете смеси, които желаят да имат, и получихме голямо разнообразие за по-късни и лесни ястия. Може би отидохме МНОГО зад борда, но беше забавно!

Ето някои връзки към инструментите, които използвам у дома за мелене на месо. Те са партньорски връзки с Amazon. FYI. Насладете се на крайните резултати! Вземете шлайфане!

KitchenAid KSM150PSER Artisan Смесител с накланяща се глава с щит за изливане, 5-кварт, Empire Red - Обичам това нещо!

Приставка за хранителна машина KitchenAid за смесител за стойки с бонус наденица

сушени шушулки чили
Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How Pin1K Share4 Tweet Имейл Yum 1K акции