Домашен лют сос Луизиана

29 септември 2017 г. Направо към рецепта Рецепта за печат Pin819 Share193 Yum1 Tweet Tweet 1K акции Homemade Louisiana Hot Sauce

Научете как да си направите класически лют сос в стил Луизиана у дома, или с пресни или ферментирали люти чушки. Толкова е лесно.



На пазара има много люти сосове Луизиана. Вероятно имате любимата си марка. Има многобройни занаятчийски смеси от по-малки производители на горещи сосове, заедно с големите имена като Тексас Пийтс, Валентина, Мелиндас, Франкс и най-голямото име на всички, когато става дума за Луизиана Топъл сос - Табаско.

Обикновено можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки.



Ако сте опипали оригиналното Табаско към храната си, сте вкусили топъл сос Луизиана. Неговото великолепно нещо наистина, простота в най-добрия му вид, вкус, доставени само с 3 съставки - Люти чушки, оцет и сол,



С тези 3 прости съставки обаче има многобройни варианти, както най-вероятно сте вкусили.

  • Какви видове люти чушки ще използвате?
  • Какъв вид оцет?
  • Колко сол?
  • Какво е съотношението ви на тези 3 съставки?
  • Какво ще кажете за смес от чушки?
  • Използвате повече от един оцет?
  • Ами ако въведем други съставки?

Това е мястото, където вашето творчество влиза в игра, както и вашите вкусови рецептори. Оригиналът луизиански лют сос използва кайенови чушки, макар че Tabasco използва чушки от табаско, от които е изложил своя носител.

Можете да използвате всякакъв пипер, който желаете, въпреки че червените чушки са идеални за запазване на примамливия червен цвят. Помислете за червени люти чушки или червени пиперки от серано, за които мога да ви кажа от личен опит, направете ОТЛИЧЕН лют сос Луизиана.

Нека поговорим за най-големите фактори, които ще повлияят на резултата от вашия лют сос от Луизиана.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Кой оцет трябва да използвам?

Това е въпросът с ВСЕКИ лют сос, тъй като има много възможности за избор и всеки ще комплиментира вашия избор на лют пипер по различни начини. Най-често срещаният е Дестилиран бял оцет, който е евтин и силен на вкус.

Използвайте това, ако искате да имитирате ароматите на по-големите търговски марки. Бялото вино оцет е малко по-мек, а оризът оцет още повече, с пипане повече сладост.

Червеното вино оцет е направено от ферментирало червено вино, което ще внесе леко плодов вкус във вашия сос.

Ябълковият оцет е доста плодов и предпочитан, когато търсите плодова сладост. Малцовият оцет има силен, отличителен аромат от ечемиченото му еленско начало и си струва да експериментирате.

запечени пилешки бедра от козун

Има и други, които трябва да се имат предвид, като балсамов оцет, кокосов оцет и др. Експериментирайте с вашите лични вкусове.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Какви люти чушки трябва да използвам за домашен сос Луизиана?

Както споменахме, традиционните чушки включват кайена, табаско и червени чушки от джалапено, макар че тази рецепта за стил може да се направи с ВСИЧКИ лют пипер. Внимателно подбраните дълги люти чушки са чудесни.

Приготвих Луизиана Топъл сос от суперхото и бях доста доволен от резултатите. Говорете за топлина!

Просто помислете, че вашият краен вкус и цвят ще бъдат повлияни от избора ви от лют пипер.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Да ферментира или не да ферментира за приготвяне на топъл сос Луизиана

Това е голям фактор. Оригинален Луизиана горещ сос се прави с ферментирали чушки. Табаско е известен с това. Те ферментират чушките си в дъбови бъчви до 3 години, преди да смесят получената каша с оцет и сол. Направих Луизиана Топъл сос както с ферментирали, така и с пресни люти чушки и мога да ви кажа, че има забележима разлика в крайния вкус.

Луизиана горещ сос, приготвен от ферментирали чушки, е по-мек и има по-пълно развит вкус.

Въпреки това, Луизиана лют сос, приготвен от пресни чушки, има малко по-голяма хапка към него и не отнема почти толкова време, колкото да се направи. Насърчавам ви да го направите и по два начина и да видите кой начин предпочитате.

Поради това, аз включвам и двата начина за вас да направите прост сос Луизиана, с ферментирали чушки и пресни чушки.

Как да си направим горещ сос в стил Луизиана - методът на рецептата

Необходими съставки

  • 1 килограм червени люти чушки (използвайте кайен, табаско, червено халапено или други), нарязани на кубчета
  • 1 литър нехлорирана вода
  • 3 супени лъжици сол
  • & frac12; -1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание

Методът

Първо ферментирайте лютите чушки. Нарежете чушките след това ги опаковайте в буркан, оставяйки поне 1 инч място за глава. Чушките могат да се повишат малко при ферментиране.

След това смесете 1 литър нехлорирана вода с 3 супени лъжици морска сол. Изсипете достатъчно количество саламура над чушките, за да ги покриете, като ги притискате малко, докато вървите. Важно е чушките да се покрият със саламура, за да се избегне разваляне. Проверявайте това всеки ден.

Завийте капака и поставете буркана далеч от пряка слънчева светлина, за да ферментира поне за 1 седмица. Идеалните температури са между 55-75 градуса F. Най-активният период на ферментация е между 1-2 седмици, така че не забравяйте да го наблюдавате през това време. & Ldquo; оригване & rdquo; бурканите често като отвиете малко капака, за да изпуснете част от натрупаните газове. Или използвайте въздушен шлюз или мембрана за по-лесно ферментиране. Вижте нашата страница, & ldquo; Как да си направим ферментирал пипер от черен пипер & rdquo ;, за допълнителни инструкции.

След 1-2 седмици, ферментиращата активност ще намалее и саламурата ще стане мътна и вкус кисел.

Изсипете ферментиралите чушки, включително саламура, в тенджера заедно с оцета. Довежда се до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Като алтернатива можете да прецедите ферментиралите чушки и да изхвърлите саламурата, след което сварете чушките с 1 чаша оцет и 1 / 2-1 чаена лъжичка сол. Някои предпочитат да използват саламура.

Охладете леко след това добавете към хранителен процесор и обработете до гладкост,

Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.

Как да си направите неферментирал сос в луизиански стил - методът на рецептата (само с пресни чушки)

Необходими съставки

  • 1 килограм червени люти чушки (използвайте кайен, табаско, червено халапено или други), нарязани на кубчета
  • 1/2 - 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание

Методът

Добавете чушките чили, 1 чаена чаша оцет и 1 / 2-1 чаена лъжичка сол в тенджерка и довеждайте до кипене. Бъдете сигурни, че използвате само 1 чаена лъжичка сол.

Намалете топлината и оставете да къкри 10 минути да смекчи всичко.

Охладете леко след това добавете към хранителен процесор и обработете до гладкост, Ако е прекалено гъста, добавете вода супена лъжица наведнъж и обработете до гладкост.

Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Често задавани въпроси за горещ сос

Ето отговори на някои от най-често срещаните въпроси, които получавам при други сосове:

Колко дълго ще се запази този сос?

Трябва да се държи лесно няколко месеца в хладилника или дори по-дълго. Всичко за киселинността. За да бъде технически, целевото ниво на ph за стабилни храни в рафтовете е под 4,6 ph, но вероятно трябва да е по-ниско за домашните готвачи, около 4,0 или повече, за да отчита грешки. Ако сте загрижени, добавете още оцет, за да понижите ph. Сосовете, приготвени с ферментирали люти чушки, ще издържат още по-дълго.

Най-добрите ph метра, които препоръчвам, са от Thermoworks. Вземете си ph метър от Thermoworks днес. Аз съм щастлив партньор.

Откъде получавате тази бутилка сос?

Намирам ги локално понякога, но също така поръчвам през Amazon. Ето линк към няколко бутилки, които харесвам (партньорска връзка, мои приятели!): Стъклени топчета от люлка, 8,5 унции - Комплект от 4, Ако харесвате по-малките бутилки, които използват повечето производители на люти сосове, ето още една връзка: Бутилки с горещ сос, 5 Oz - 24 опаковки,

Мога ли да обработя този горещ сос за по-дълго съхранение?

Абсолютно. Просто не забравяйте да използвате правилни процедури за безопасност при консервиране / бъркане.

Какво да правя с лют сос?

Освен, че го накапвате върху всичко, което желаете, ето публикация, която направих за Как да готвя с горещ сос. Сякаш ви трябват дори ПОВЕЧЕ причини да ядете лют сос. Надявам се да ви е полезно!

Вижте тези сродни рецепти:

  • Сладък сос Хабанеро Чили
  • Ананас-Джалапено горещ сос
  • Горещ сос Манго-Хабанеро в карибски стил
  • Ананас-Манго Ghost Pepper горещ сос
  • Домашен сос от сладки чили в карибски стил
  • Сос от сладък пипер чили
  • Хавайска пипер вода
  • Домашна шрича
  • Домашен сос от лют червен пипер

Можете също да го смесите с масло, за да направите страхотен сос с криле. Вижте моята рецепта за домашен сос от биволи.

Вижте още рецепти за горещ сос или научете повече за това как да си направите горещ сос.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Ако опитате тази рецепта, моля, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го и маркирайте снимка #ChiliPepperMadness в Instagram, за да можем да разгледаме. Винаги обичам да виждам всичките ви пикантни вдъхновения. Благодаря! - Майк Х.

5 от 11 гласа Принтирай домашна рецепта за лют сос Луизиана (ферментирала и не ферментирала) Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 30 минути Време за ферментиране 7 г Общо време 40 минути

Научете как да приготвите класически лют сос в стил Луизиана у дома, с ферментирани люти чушки. Толкова е лесно.

Курс: Основна кухня Кухня: Американска Ключова дума: люти чушки, лют сос порции: 20 Калории: 8 ккал Автор: Майк Хултквист Състав
  • 1 килограм червени люти чушки нарязани (използвайте кайен, табаско, червено халапено или други)
  • 1 литър нехлорирана вода (само за ферментирала версия)
  • 3 супени лъжици сол (за неферментираната версия използвайте само 1/2 до 1 чаена лъжичка сол, по ваше желание)
  • ½-1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание
инструкции
  1. ЗА ФЕРМЕНТИРАНАТА ВЕРСИЯ

  2. Първо ферментирайте лютите чушки. Нарежете чушките след това ги опаковайте в буркан, оставяйки поне 1 инч място за глава. Чушките могат да се повишат малко при ферментиране.

  3. След това смесете 1 литър нехлорирана вода с 3 супени лъжици морска сол. Изсипете достатъчно количество саламура над чушките, за да ги покриете, като ги притискате малко, докато вървите. Важно е чушките да се покрият със саламура, за да се избегне разваляне. Проверявайте това всеки ден.
  4. Завийте капака и поставете буркана далеч от пряка слънчева светлина, за да ферментира поне за 1 седмица. Идеалните температури са между 55-75 градуса F. Най-активният период на ферментация е между 1-2 седмици, така че не забравяйте да го наблюдавате през това време. 'Бъркайте' бурканите често, като отвиете капака малко, за да изпуснете част от натрупаните газове. Или използвайте въздушен шлюз или мембрана за по-лесно ферментиране. Вижте нашата страница „Как да си направим ферментирал пипер“ за по-нататъшни инструкции.

  5. След 1-2 седмици активността на ферментацията ще намалее и саламурата ще стане мътна и вкус кисел.
  6. Изсипете ферментиралите чушки, включително саламурата, в тенджера заедно с оцета. Довежда се до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Като алтернатива можете да прецедите ферментиралите чушки и да изхвърлите саламурата, след което сварете чушките с 1 чаша оцет и 1 / 2-1 чаена лъжичка сол. Някои предпочитат да използват саламура.

  7. След това се охлажда леко и се добавя към хранителен процесор и се обработва до гладкост.
  8. Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.
  9. ЗА НЕФЕРЕНТИРАНАТА ВЕРСИЯ

  10. Добавете само чили пиперки, 1 чаена чаша оцет и 1 чаена лъжичка сол в тенджерка и довеждайте до кипене. Бъдете сигурни, че използвате само 1 чаена лъжичка сол.

  11. Намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути, за да омекне всичко.

  12. След това се охлажда леко и се добавя към хранителен процесор и се обработва до гладкост. Ако е прекалено гъста, добавете вода супена лъжица наведнъж и обработете до гладкост.

  13. Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.

Бележки за рецепти

Прави се около 2 чаши сос или така.

За съхранение: Оцетът влияе на нивата на киселинност. Домашните сосове трябва да се поддържат на 4,0 ph или по-ниски, за да се запази по-дълъг срок. Ако вашият лют сос не е достатъчно кисел, добавете още оцет или цитрусови плодове, за да свалите ph. Съхранявайте в хладилника за свежест и по-дълго запазване. Можете също да бутилирате сосовете си с подходящи процедури.

Ниво на топлина: Средно, въпреки че можете да увеличите коефициента на топлина с по-люти чушки.

Факти за хранене Домашна рецепта за лют сос Луизиана (ферментирала и не ферментирала) Количество на порция Калории 8 % Дневна стойност * натрий 1051mg44% калий 71 mg2% Въглехидрати еднограм0% Витамин А 215IU4% Витамин Ц 10.1mg12% калций 5mg1% Желязо 0,2 mg1% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. 5 от 11 гласа Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Принтирайте домашен лют сос Луизиана с пресни чушки - рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 25 минути Общо време 35 минути Научете как да направите класически топъл сос в стил Луизиана у дома, с пресни люти чушки. Толкова е лесно. Автор: Майк Хултквист Съставки
  • 1 килограм червени люти чушки използват кайен, табаско, червено халапено или други
  • 3 супени лъжици сол
  • ½-1 чаша бял винен оцет по ваше предпочитание
инструкции
  1. Грубо нарежете чушките чили и ги добавете в тенджера със солта и оцета.
  2. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
  3. Охладете, след което добавете към хранителен процесор. Обработвайте до гладкост.
  4. Прецедете твърдите частици през цедка и изхвърлете (или ги запазете за дехидратиране - те правят страхотни подправки).
  5. Изсипете в бутилки и използвайте по желание.
Бележки за рецепти

Прави се около 2 чаши сос или така.

плъзгачи в тиган

За съхранение: Оцетът влияе на нивата на киселинност. Домашните сосове трябва да се поддържат на 4,0 ph или по-ниски, за да се запази по-дълъг срок. Ако вашият лют сос не е достатъчно кисел, добавете още оцет или цитрусови плодове, за да свалите ph. Съхранявайте в хладилника за свежест и по-дълго запазване. Можете също да бутилирате сосовете си с подходящи процедури.

Ниво на топлина: Средно, въпреки че можете да увеличите коефициента на топлина с по-люти чушки.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Pin819 Share193 Yum1 Tweet Tweet 1K акции