Как да направите Gumbo - наръчник

28 декември 2018 г. Направо към рецепта Рецепта за печат Pin337 Share20 Yum6 Tweet Email 363 акции How to Make Gumbo - a Guide

Това ръководство ще ви научи как да правите gumbo, с рецепти и бележки за направата на различни видове gumbo, от Cajun стил до креолски стил, с много съвети и техники.



Има причина gumbo, най-важната супа-яхния, е официалната държавна кухня на Луизиана. Богата както на история, така и на вкус, тя представлява културната смесица на района.

Преди закупуването му през 1803 г. от Съединените щати, Луизиана е населена от безброй различни култури, включително френски, испански, африкански, ирландски, американски индийски, италиански, южен и др.



Заедно всяка от тези култури повлия на кухнята, което доведе до някои от най-емблематичните ястия не само на юг, но и в Америка.



Пример: GUMBO. Gumbo отразява мъдростта на подхода на всяка култура към готвенето, придавайки й отличителната чест като Официалната държавна кухня на Луизиана.

рецепта за къри с тайландски скариди

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

В основата си gumbo е кръстоска между супа и яхния, в зависимост от това от кой регион започвате, състоящ се от сгъстител, като френски рул, заедно със Светата Троица на целина, зърна от чушки и лук, третирани с на склад и пълни с най-различни меса и морски дарове.

Андуй, пикантна пушена колбаса от свинско месо, е най-популярният избор, заедно със скаридите и раковите раци, въпреки че има многобройни варианти, особено като се има предвид такъв лесен достъп до Мексиканския залив.

С толкова много култури, които влияят върху ястие, естествено ще намерите различни сортове гумбо, всяка от които подчертава определена култура или регион, а това е един от най-големите дарби, които gumbo ни е дал, шанс да изследваме и изживяваме тези култури в една купа.

Когато правите традиционна гумбо, най-важната стъпка за овладяване е направата на рукса. Това не е труден процес, но изисква време и внимание.

Просто смес от брашно и мазнини, като масло или олио, трябва непрекъснато да се бърка на слаб огън в продължение на 20 до 45 минути или дори по-дълго, докато се покафенее до цвета на избор, от затоплящия нюанс на фъстъченото масло до богат тъмнокафяв шоколад.

Всеки ще даде различни резултати и вкусове. Бамята не е толкова популярна, колкото някога, макар че филето на прах (смлени сасафрас листа) все още е широко използвана съставка за завършване.

Да поговорим повече за gumbo, нали? Ето някои често срещани въпроси.

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

Какво е Gumbo? Какво прави Gumbo Gumbo?

Gumbo е конгломерат от различни култури и кухни. По същество е яхния и е официалната държавна кухня на Луизиана. Произвежда се от запас, който се сгъстява с рул и понякога включва прах от бамя или филе (сушени и смлени листа от сасафрас) като допълнителни сгъстители и често включва протеини, като месо или морски дарове.

Много различни културни техники са допринесли за еволюцията на днешната gumbo. Французите му дадоха рукса. Африканските роби въвели бамя. Американските индианци добавиха филе на прах и т.н.

Изравнете се, Gumbo е СТРАХОТЕН. ОГРОМЕН на аромат.

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Какви са съставките в гумбо?

По-традиционните gumbos започват с русе - смес от мазнини и брашно - след това добавете Cajun Holy Troinity от зеленчуци, което е чушки, лук и целина. Запасът се добавя заедно с разнообразие от меса и морски дарове, като пушена андуйска наденица, пилешко месо, гатор, раци, раци, скариди и други.

Той е силно подправен със смес от подправки от каджун - вижте нашата домашна рецепта за смесване на подправки от каджун - или креолски подправки, които също могат да варират от готвене до готвене.

По-традиционните гуми включват бамята като сгъстител и могат също така да се уплътнят с филе на прах, който се изсушава и смляните листа сасафрас.

Оттам интерпретацията на рецептата е отворена за готвача.

В Луизиана имате влияние от южно готвене, френско, африканско, испанско, ирландско, италианско, дори американско индийско. Именно това прави готвенето на Cajun и Creole толкова фантастично.

Нека говорим за това как го правим! Развълнуван!

Ive включва връзки към много рецепти по-долу, както и видео, в което подробно се описва как можете да направите типично gumbo, но ето общите стъпки с малко допълнителна представа.

По-долу също съм включил някои допълнителни дискусионни точки, за да се уверя, че гумбото ви изглежда страхотно.

Как да направите Gumbo

How to Make Gumbo - Cooking Steps

Разбиването му на основни стъпки:

  1. Гответе си меса.
  2. Запазете варените меса.
  3. Направете своя рукс.
  4. Проверете вашия рукс и спрете, когато постигнете желания цвят.
  5. Разбъркайте зеленчуците си и ги сварете.
  6. Разбъркайте запазените варени меса.
  7. Добавете склад.
  8. Варете, докато стане готова.

Има и други стъпки, като добавяне на морските дарове и сгъстяване с прах от файлове, но много ще зависи от това как правите своя бомбо.

Позволете подробно процеса на готвене.

Изработка на Gumbo

Първо загрейте голям съд на среден огън и добавете зехтина си. Подправете протеините си, ако използвате, например пилешко месо или наденица с малко сол и черен пипер и ги сварете в голям съд. Трябват ви само няколко минути от всяка страна. Ако готвите морски дарове, няма да влезете до края, тъй като те се готвят много по-бързо.

След като месото е готово, го извадете от тенджерата и засега оставете настрана.

След това добавете половин чаша фъстъчено масло или масло в тенджерата, след което бавно разбъркайте в половин чаша брашно. Започнете да бъркате веднага, постоянно, в продължение на 20-30 минути, за да потъмните рукса си до цвета на светъл до тъмен шоколад.

Вижте по-долу за повече информация как да направите страхотен рунд.

След това разбъркайте в чушките, лука, целината и чесъна. Добре се разбърква, след това добавете бамята (ако използвате), подправките Каджун или Креол, запасите и дафиновите листа. Дафиновите листа носят много допълнителен аромат. Опитайте моята домашна смес от подправки Cajun.

Намалете котлона и оставете целия съд да къкри поне един час. 1,5-2 часа е добре, за да развиете повече вкус, въпреки че може да се наложи да добавите малко повече течност.

Когато това е почти готово, добавете морските дарове и оставете да къкри, 5-10 минути или така, докато не се свари.

Когато сте готови да сервирате гумбото, завъртете в малко пресен нарязан магданоз и го оставете да се готви след около 5 минути. Изключете топлината. Разбъркайте филето на прах, за да сгъстите още повече вашата гума, ако я използвате.

И накрая, сервирайте го в купа, каквато е или над ориза, което предпочитате!

Многото различни видове Gumbo

Подробно описаната по-горе рецепта за gumbo е типична gumbo, която правя в собствената си кухня, въпреки че ще намерите вариации от регион до регион.

Някои региони предпочитат месото и наденицата в тяхната гума, сгъстена с филе на прах. По крайбрежието те предпочитат морски дарове, сгъстени с бамя.

Без протеин е извън границите. Виждах рецепти за гумбо с патешко месо, алигатор, катеричка, елени, заек, пуйка и др.

Една традиция е да включите лъжица картофена салата във вашата гумбо преди сервиране. Срещнах рецепти с добавяне на твърдо сварени яйца.

Има много добро вегетарианско gumbo, наречено gumbo zherbes, направено със зелени, често се сервира по време на католически пост.

Независимо от това как правите своя gumbo, е трудно да се каже дали има някакъв конкретен & ldquo; правилен начин & rdquo; да се направи гумбо. Ако посетите Луизиана, ще срещнете хора, спорещи по един или друг начин, но от готвачите, които лично срещнах в Луизиана, най-добрият начин да направите гумбо е & ldquo; въпреки това майка ви ви е научила. & Rdquo;

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Каджун срещу Креол Гъмбо

Има две много основни разлики между Cajun и Creole Gumbo. Cajun gumbo винаги започва с рубена основа (от олио и брашно) и не включва домат. Креол гумбо може или не може да започне с рубена основа (или масло или масло и брашно) и обикновено включва домат. Това е най-простото обяснение.

Въпреки това! Както при всяка култура, има много повече от историята.

Като малко на фона, думата & ldquo; Cajun & rdquo; е сленг за & ldquo; Акадийски & rdquo;, отнасящ се до френските заселници, населявали региона. & Ldquo; креолски & rdquo; първоначално се отнася за родените в колониите, предимно френски или испански.

Акадийците бяха невероятно находчиви хора, които използваха тежко земята и всичко, което може да предложи, включително всяка част от животното. Следователно, оригиналната им кухня като цяло е била по-проста и са използвали по-малко съставки.

Креолската кухня е повече от смесица от много различни култури, които са произлезли в региона и обикновено използват по-лесно достъпни съставки.

Преди много години може би е било точно да се разграничи Cajun готвене от креолско готвене в региона. Някога Креола се е считала за по-богата кухня на града, с по-европейско влияние, използвайки по-скъпи съставки.

Каюнското готвене, от друга страна, се смяташе за готвене на хората от страната, приготвяйки по-проста храна.

Вече не е така. Днес линиите между Cajun и креолско готвене са замъглени, като думите често се използват взаимозаменяемо. Ще чуете ястия, описани като Cajun-Creole.

Заслужава да се отбележи, че техниките за готвене на Каджун и Креол са се развили от стотици години на готвене и традиции с много различни влияния и тя все още се развива днес, когато се въвеждат съставки и се изучават и прилагат други техники.

Все пак & ldquo; креолски & rdquo; по-често се отнася до кухните на града, най-вече Ню Орлеан, където добавянето на домат е много по-често, както и изобилието от други съставки. & Ldquo; Cajun & rdquo; обикновено се отнася за готвене в страната, използвайки каквото е под ръка.

В перспектива като аутсайдер със сигурност ще забележите много прилики в кухните, но ако живеете в региона, все още има разлика между тях в културно отношение.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Необходима ли е бамята за Gumbo?

Интересното е, че името & ldquo; Gumbo & rdquo; произлиза от западноафриканска дума за бамя. Бамята често се използва като сгъстител и е била толкова рано в направата на гумбо. Въпреки това, алтернатива е използването на филе на прах (сушени и смлени сасафрас листа) вместо това.

По време на посещение в Ню Орлиънс открих много рецепти за гумбо, в които не се използва бамя, така че като съставка, бамята не се изисква и е отворена за предпочитанията на всеки готвач. Все пак ще се натъкнете на хора, които настояват, че gumbo не е gumbo без бамя.

Какво е Светата Троица Каджун?

Французите имат мирепоа - моркови, лук и целина - а френската кухня оказва силно влияние върху готвенето в Каджун. Когато французите кацнаха в Луизиана, те бързо установиха, че морковите не растат добре в почвата на Луизиана, затова ги замениха с чушки.

И така, Каюнската Света Троица се състои от чушки, лук и целина.

Научете повече за Светата Троица на Каджун тук.

Изкуството на гумбо

КЛЮЧЪТ да направи добър гумбо и не мога да подчертая това достатъчно, е в рукса. Абсолютно ТРЯБВА да овладеете правилния рукс, ако ще постигнете добра гума. За щастие не е трудно.

По същество това е еднаква смес от олио и брашно, която се разбърква бавно, непрекъснато, в съд на слаб огън. МОЖЕТЕ да използвате масло вместо масло, но маслото е традиционно, особено фъстъченото масло, макар че аз използвах различни масла и всичко се получи добре.

рецепта за мексикански микелади

Как да си направим добър руш

По същество разбъркайте заедно маслото и брашното в голяма тенджера и вдигнете котлона. Дръжте го сравнително ниско. Започнете да бъркате. Маслото и брашното ще се разтопят бързо и ще имате вид течна каша, която отговаря на дъното на съда. Ако не продължите да бъркате, руксът ще започне да гори и ще трябва да започнете отначало, така че не спирайте да бъркате.

Разбъркването е задължително!

Можете да го помиришете, когато рулът изгори. Неговият остър, неприятен, малко прилича на изгорени пуканки. Ако това се случи, забравете го. Хвърлете го и започнете отначало. Това ще съсипе аромата на гума. Затова бъдете внимателни и не вдигайте топлината твърде високо. Дръжте го ниско и бавно.

Това, което търсите, е цветът на рукса. Той започва с цвета на брашното, много лек, с тесто, но когато се загрява, докато бъркате, той ще започне да кафяво, преминавайки от светло кафяв до цвят на фъстъчено масло или мед и в крайна сметка до наситено шоколадово кафяво , Това може да отнеме от 20-45 минути, в зависимост от желания от вас цвят.

Лично аз отделям 20-30 минути за моя рукс.

Можете да спрете, когато постигнете цвят на мед или фъстъчено масло. Руксът е страхотен, приготвен с изключителен вкус. Ще имате по-дебела гума с този цвят на рукс.

Ако продължите към по-тъмен шоколадов цвят, ще имате по-тънка гума с малко по-дълбок вкус, така че не се колебайте да експериментирате, за да откриете кой нюанс на рукс произвежда най-добрите гуми за вашите вкусови рецептори.

Някои готвачи продължават да развиват рукса си, докато не стане много тъмно шоколадово кафяво, почти черно на цвят. Отново изборът е ваш.

Ето как изглежда моят рукс:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

Това става след около 20 минути. Ако продължите да готвите и бъркате, руксът ще се превърне в тъмно шоколадово кафяв цвят. По-тъмният рукс в повечето случаи ще доведе до по-тънка финална гума.

Как да си направим руш в фурната

Можете също така да направите рукса си във фурната. Чел съм за някои готвачи в Ню Орлиънс, които предпочитат този метод, тъй като могат да правят по-големи партиди с много по-малко усилия. Въпреки че отнема повече време от традиционния рукс, той е много повече ръце.

За да направите фурна на фурна, разбийте заедно брашно и олио в чугунен тиган или холандска фурна, след което го изпечете на 350 градуса F за около 2-1 / 2 часа. Разбърквайте го на всеки 20 минути.

След като вашият рукс е достигнал предпочитания от вас цвят, го извадете и го използвайте както бихте направили във всяка гума или подобна рецепта, като например fricassee или etoufée.

Ако направите по-голяма партида, можете да замразите рукса си в контейнери и да използвате по-късно.

Изработка на Gumbo без Roux

Макар че е вярно, че почти всички gumbo започват с roux, можете да направите gumbo без roux. Емерил Лагасее от славата за готвене в Луизиана казва, че не е необходимо да започва с рул, когато готви хес с прясна бамя.

Бамята действа като сгъстител достатъчно. Нарежете просто и запържете бамята в съд, докато по-голямата част от слузта изчезне, след това добавете зеленчуците си и продължете съответно.

Регулиране на топлинния фактор

Каджунската и креолската кухня, по-специално гумбо, не бива да са ГОРЕЩИ. Това е SPICY със сигурност, което означава, че включва много подправки и подправки, но като чилихед, обичам да внасям малко топлина, за да зарадвам собственото си небце.

Така че, когато работите със съставките - бели чушки, лук и целина са традиционни с готвене с каджун и креол - обичам да включвам и джалапено чушки, или някои други люти чушки, в зависимост от настроението ми. Ето един чудесен пример за много люто и пикантно гумбо, което обичам - Mikes Spicy Gumbo, направен с призрачни чушки.

Надявам се да ти хареса! Хората ме питат за тази рецепта през цялото време, така че ето тук. Най-накрая на уеб сайта. Кажете ми как се оказва за вас!

Опитайте тези Gumbo рецепти

Ако обичате gumbo, разгледайте някои от любимите ми и популярни рецепти от gumbo.

  • Cajun Пиле и наденица Gumbo
  • Морска храна Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo, направен с призрачни чушки
  • Креолско пиле и наденица Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Зелен Gumbo & rdquo;
  • Пилешко гумбо в югозападен стил

Вижте и моята рецепта за креолска крема. Много Каджун!

Писах за скорошното ми пътуване до Ню Орлиънс, включително препоръки за ресторанти. Вижте тук: Ню Орлиънс foodie опит. Толкова страхотно!

Перспектива на Патис

Всеки път, когато Майк прави гумбо, искам да помогна. Не готвя, но мога да се справя със задачите, които бихте дали на детето си LOL. Така че, аз наистина обичам да разбърквам рукса. Има нещо успокояващо в това. Също така мисля, че помага на цялостния процес да върви по-гладко и по-бързо. Майк нарязва светата троица и се уверява, че месото е приготвено, докато бъркам.

Опитайте една от любимите ми рецепти за гумбо - пиле Cajun и наденица Gumbo. Тя е една от МНОГО вариации. Надявам се, че ще оставите коментар с някои звезди. Също така, моля, споделете го в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.

5 от 6 гласа Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Печат Cajun Пиле и колбаси Gumbo - Рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 1 ч. 39 мин. Общо време 1 ч. 49 мин.

Тази автентична рецепта за пиле и колбаси Cajun е направена с богата и успокояваща тъмна рула, светата троица на Каджун от зеленчуци, запечено пилешко месо, пушено andouille и изобилие от приправки Каджун. Това е едно от най-любимите ми ястия в целия свят. Никога не мога да получа достатъчно гума.

Курс: Основна кухня Кухня: Американска Ключова дума: cajun, gumbo, one pot Порции: 6 Калории: 677 kcal Автор: Mike Hultquist Състав
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 килограм пилешки бедра нарязани - пилешките гърди също са добри
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 12 унции Andouille нарязани на ¼ инча филийки
  • ½ чаша фъстъчено масло или растително масло
  • ½ чаша брашно
  • 1 среден пипер нарязан на ситно
  • 1 средно нарязан лук
  • 1 средно стрък целина нарязан
  • 3 скилидки чесън нарязан
  • 1 чаша бамя използвах замразена
  • 2 супени лъжици каджунова подправка или повече на вкус
  • 6 чаши пилешки запас
  • 3 дафинови листа
  • 4 супени лъжици нарязан магданоз + повече за сервиране
  • 1 супена лъжица филе на прах или на вкус, ако желаете
  • За сервиране: Варен бял ориз по желание
инструкции
  1. Загрейте тиган на среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и загрейте.
  2. Овкусете пилето със сол и черен пипер и добавете в тигана заедно с нарязания нарязан andouille. Гответе няколко минути на страна, докато покафенеят. Оставете настрана до готовност за употреба.
  3. Добавете ½ чаша фъстъчено масло в голям съд и загрейте на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте. Гответе 20-30 минути, като непрекъснато бъркате, докато ружът покафенее до цвета на шоколада.
  4. Добавете чушките, лука, целината и чесъна. Разбъркайте и гответе около 5 минути.
  5. Добавете пилешкото месо и андуй. Разбъркайте и гответе за 1 минута.
  6. Добавете бамя, подправка Каджун и пилешки запас. Настържете кафявите парченца отдолу.
  7. Добавете дафиновите листа и гответе на средно слаб огън за 1 час, за да се сгъсти. Можете да къкри по-дълго, ако искате.
  8. Разбъркайте магданоза и гответе 5 минути.
  9. Извадете от котлона и разбъркайте в филе на прах, ако използвате.
  10. Сервирайте в купа, над бял ориз по желание и гарнирайте с допълнителен магданоз.

Видео рецепта

Бележки за рецепти

Топлинен фактор: Лек, въпреки че е ОГРОМЕН на вкус с приправките Cajun. Можете да си направите собствени пикантни смеси за подправки Cajun. Вижте моята рецепта - Подправка от домашен каджун.

Ако искате по-пикантна версия, добавете кайен на прах (или по-лют чили на прах), както и пикантни люспи чили. Можете да добавите и в пикантни люти чушки, заедно с чушките за допълнителен фактор.

Факти за хранене Cajun пиле и наденица Gumbo - количество рецепта на порция Калории 677 Калории от мазнини 450 % Дневна стойност * Дебел петдесетгр77% Наситени мазнини 12гр60% Холестерол 128mg43% натрий 920mg38% калий 794mg23% Въглехидрати двайсет и две гр7% Фибри 2гр8% Sugar 6g7% протеин трийсет и едно гр62% Витамин А 2225IU45% Витамин Ц 35.6mg43% калций 53mgдо 5% Желязо 3.2mg18% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337 Share20 Yum6 Tweet 363 акции