Как да си направим горещ сос - The Ultimate Guide

6 септември 2018 г. Pin5K Share268 Yum11 Tweet Tweet 5K акции How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Това ръководство ще ви научи как да правите топли сосове от различни видове, включително много рецепти и съвети, ферментираща информация, запазване на лют сос и как да започнете бизнес със сос.



Популярността на лютия сос в САЩ се взриви през последните двадесет години и той не показва признаци на забавяне. Това, което преди беше пазар, доминиран от само няколко варианта за лют сос с интересни ресни горещи сосове, сега е пазар, изпълнен с прекрасна селекция от топли сосове за потребителите.

Отминаха дните на една-единствена марка или две, пълнещи рафтовете с горещ сос.



Докато водя блог за храна, посветен на пикантни храни, както и люти чушки, получавам имейли и коментари през цялото време, свързани с приготвянето на топли сосове. Хората искат да знаят как да ги направят у дома. Някои хора искат да се научат как да вземат своето хоби, което прави хоби и да го превърнат в бизнес.



Имам много рецепти за горещи сосове тук в сайта, но исках да добавя към моята растяща колекция от рецепти малко информация за това как да си приготвяме топли сосове като цяло.

Аз непрекъснато ще актуализирам тази страница с информация, докато я придобия, но засега нека говорим как да си направите вашите собствени топли сосове у дома. Всичко започва с основна съставка - люти чушки.

Люти чушки и лют сос

Чушките от чили са от съществено значение за толкова много кухни по света. Често този аромат на чили пипер, подправка и понякога топлина става синоним на определена култура. Чушките от чили излъчват харизма и мистика, които са едновременно екзотични и закъсняли, а без тях нямаше да имаме някои от любимите си ястия и подправки, едно по-специално, което е много близко до сърцето ми - ГОРЕЩО СЕ.

Като дете се наслаждавах на лют сос, но не открих широкия свят на занаятчийските топли сосове чак до моите двадесет години. Наскоро се ожених, започнах да се интересувам от готвене и апетитът ми към пикантна храна беше в разцвет.

Намерих някои изключителни люти сосове с най-лудите етикети, някои от тях сериозни, някои от тях смешни, оран през тях по случая и бързо се заинтересувах да направя моя.

Има малко изкуство да правите топли сосове, но това не е трудно нещо. Най-вече става въпрос за комбиниране на люти чушки с други съставки за постигане на особен вкус.

История на горещия сос

History of Hot Sauce

Чушките от чили се добиват от хиляди години и е известно, че когато Колумб е кацнал в Хаити и Доминиканската република през 1492 г., той е намерил хората от Аравак да използват масово чушки. Те консервираха меса с чушки и ги готвеха почти на всяко хранене.

Първата реклама на търговски лют сос в Съединените щати изглежда е в Масачузетс през 1807 г. от земеделски производител за сос от кайен.

Едмунд Макиленни, банкер от Ню Орлиънс, популяризира лютия сос в американската култура. Той ферментира пиперките на Табаско и ги отлежава, прецежда и ги смесва с оцет и започва да го продава на местните пазари.

Макиленски сос, защото известният & ldquo; Табаско & rdquo; лют сос, който познаваме днес.

Причини за направата на топъл сос у дома

Започнах да правя топли сосове у дома, защото се влюбих в много от занаятчийските топли сосове навън, но понякога не можах да ги намеря и исках да експериментирам с различни вкусове.

Когато си направите свой собствен лют сос у дома, можете да включите каквито и да са съставки, които ви харесват. Освен това можете да наблегнете на конкретни аромати, които други сосове не предлагат, като повече суперхотни чили чушки или партида, която се фокусира силно върху плодовете. По този начин приготвянето на ваш собствен лют сос гарантира, че ще бъде уникален.

Освен това е невероятно забавно и удовлетворяващо.

Обичам да прекарвам време в кухнята, да готвя партиди лют сос и това ме радва, когато довърша нова партида, прясно бутилирана. Поставих ги в хладилника си с чувство на щастие, като знам, че ще имам нов лют сос за месеци напред.

Приготвянето на лют сос също е чудесен начин да запазите реколтата от лют пипер. Всяка година отглеждам градинска градина с добри размери и докато готвя с тях и ги консервирам по много различни начини, все още не мога да намеря лют пипер, който не може да се превърне в прекрасен лют сос.

Дори и меките чушки могат да създадат ароматни сосове.

Вижте как да запазите чили чушките за допълнителна информация.

Видове горещи сосове

Types of Hot Sauce

Никога не съм виждал окончателен списък с видовете люти сосове, тъй като не мисля, че списък от такива съществува, въпреки че горещите сосове варират в зависимост от региона. Съществуват и различни техники за приготвяне на топли сосове, но най-вече изглежда, че това е регионално изменение, базирано на регионални съставки, което ще видите отразено в този списък.

Горещият сос има безброй вариации, като консистенцията на чушките, приготвянето на чушките (ферментирали, пресни, сушени, печени, варени в тиган) действителните видове чушки, използвани в лютия сос, използването на други съставки и други.

Най-основното разделение с лютите сосове е дали чушките се смесват или не с останалите съставки. Понякога са, друг път не са.

Ето списък с популярни видове лют сос:

Луизиана стил - Този лют сос, популяризиран от люти сосове като & ldquo; Табаско & rdquo; и & ldquo; Кристал & rdquo;, се прави с пресни или ферментирали чушки, които се пюрират със сол и оцет. По този начин правя много люти сосове, както с пресни, така и с ферментирали чушки.

Карибски стил - Обикновено приготвени с огнени хабанерос или шотландски чушки с бонбони, тези сосове варират силно поради разнообразните кулинарни влияния в района. Ще намерите топли сосове с африканско влияние и други с френско влияние наблизо, както и индийско влияние и други. Съставките отразяват това.

Хавайски стил - Хавайски лют сос или хавайската чили пипер вода & rdquo; обикновено е смес от местни люти чушки, чесън, джинджифил, малко оцет, но най-вече вода, сред другите потенциални съставки. То е напръскано над всичко. Той напомня на известния & ldquo; пуерторикански лют сос - Pique & rdquo ;.

Американски югозапад - Ще намерите много земни съставки с дебели стени от нови мексикански чушки, пресни или сушени, с много малко използване на оцет. По-специално в Ню Мексико те сервират & ldquo; червено & rdquo; или & ldquo; зелено & rdquo; чили сос през цялата година.

Мексикански стил - Ще забележите много кросоувър от мексиканската кухня и американската югозападна и текс-мексиканска кухня. Тези люти сосове се правят с много пушени и / или сушени шушулки, както и с местни съставки. Те обикновено се фокусират повече върху аромата и по-малко върху топлината.

Южно-американец - Тук ще намерите някои интересни и ароматни топли сосове, от перуански сос Aji Amarillo до чилийски пебре (билка и масло на основата на чушки) до Molho de Pimento (чушки и оцет), и много, много други.

Азиатски стил - Азия е огромен район с многобройни култури, така че е трудно да се характеризира техният лют сос колективно, въпреки че много азиатски люти сосове и сосове са гъсти и се използват като чили пасти или чили масла.

В Тайланд горещият сос Sriracha е най-известният, приготвен предимно със смлени чили, чесън, оцет, захар и сол. В Корея Gochujang е доста известен, приготвен от чили на прах и ферментирал безглътен ориз.

подправка - изключително популярен в Индонезия, Малайзия и Сингапур - е общият термин за местните сосове от лют пипер и лютите сосове. Те варират в нивото на топлина и в използваните съставки.

Близкоизточен стил - Чушките от чили са популярни за сосове в Близкия Изток със сосове като Хариса (ароматна паста от чили), Мухамара (патладжан с лют пипер), Шата (солен пипер) и Джуг (сос на билкови и олио с чушки) ), с аромати на подправки от Близкия Изток.

африкански - най-известният африкански лют сос е сосът Peri Peri, който се приготвя от люти чушки от африкански птици. Той е гъст и ароматен с приятно ниво на топлина.

Индийски стил - Индия е добре известна с много подправки и ги използвайте в чатни и общи ежедневни сосове и сосове.

Европейски стил - Срещнах унгарска люта чушка, както и Айвар (произнася се & ldquo; око-вар & rdquo; - опушени печени червени чушки с понякога патладжан), което е балкански сос. По-скоро е като спред. Има много гореща версия, обадете се на Lutenica (известен още като & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Луто & rdquo; означава & ldquo; горещ & rdquo;), приготвен с чушки, моркови, чесън, олио, захар, сол, домати, а понякога и патладжан, въпреки че интерпретациите съществуват от регион в регион.

Има и унгарски & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Гладен Стивън), приготвен предимно от смлени чушки от червен пипер и сол. Испания готви с много чушки, а някои от техните люти сосове включват Samfaina (като френски рататуй), Sofrito (чушки с домат, чесън, лук и олио) и Mojos (билка и масло на базата на чушки, понякога). В Италия има горещи сосове, като известния сос Диавало, приготвен с пикантни люти люспи или чушки.

Superhot Style - Има много кръстосване между други стилове люти сосове, но тези горещи сосове винаги се правят със суперхотски люти чушки, тези, които са 1 милион Scoville Heat Unit и по-горе, като призрачен пипер, чушки от скорпион, 7 съда и Каролина Жътва, която е най-лютата чушка в момента.

Отново, това не е изчерпателен списък, тъй като бих могъл да включа различни видове сосове, чили масла и други, така че за любопитните, предлагам да последвате чушките в други части на света и да откриете какво готвят местните.

Без съмнение ще откриете някои много интересни люти сосове, приготвени от местни съставки.

Типични съставки за горещ сос

Hot Sauce Ingredients

В най-основната си форма, лютият сос обикновено е смес от люти чушки и някаква течност, като оцет, цитрусови плодове или дори вода. Можете да смесите тези две заедно и си вземете лют сос. Ще бъде ли страхотно? Може би. Може ли да е по-добре? Разбира се.

Когато включите други съставки, започвате да създавате ароматичен профил и един сос може да работи за едно конкретно ястие над друго. Именно комбинацията от онези съставки прави лютия сос да прави забавно и интересно.

Някои общи съставки за приготвяне на лют сос включват:

  • Люти чушки
  • оцет
  • Цитрусов сок - лимон, лайм, портокал, грейпфрут, ананас и др.
  • плодове
  • Зеленчуци
  • подправки
  • Сол

Фактор чили пипер - довеждане на гореща сос топлина

The Chili Pepper Factor

Приготвяне на горещ сос от пресни чушки

Има МАСИВНО разнообразие от люти чушки, които ви се предлагат за приготвяне на лют сос, с гама не само топлина, но и вкус. Можете да смесвате и подреждате чушки, както и за интересни комбинации и нива на топлина.

Помислете навсякъде от джалапенос до серанос до кайенски чушки до тайландски чушки, хабанеро чушки, суперхотни чушки като 7 саксии, скорпиони, жътва на Каролина и много други.

Приготвяне на горещ сос от сушени чушки и пудри

Можете също така да използвате сушени люти чушки, цели или като прах. Някои сушени чушки създават изключително вкусни сосове и люти сосове, особено мексикански сортове като аншоа или пасила. Същото важи и за пудрите, които могат да се превърнат в красиви люти сосове.

Оцвети и киселини

Оцетът е друга интересна променлива. Има различни видове, като бял винен оцет, червен винен оцет, ябълков оцет и малцов оцет. Всяка от тях има свой собствен характер и ще повлияе на вкуса на вашия окончателен лют сос, както и на избора ви на цитрусови плодове.

Горещият сос, приготвен с лимонов сок, ще има по същество различен от горещ сос, направен с портокалов сок.

Плодове и зеленчуци

Зеленчуците и плодовете са често използвани съставки. Доматите са широко популярни заради своята дълбочина и гъвкавост, както и морковите заради изненадващата си сладост и вещество. Плодовете придават сладост и характер.

Цитрусовите плодове се използват много често, както и ананасът и мангото, въпреки че съм експериментирал с горещи сосове, приготвени от киви, папая, кокос и др.

Подправки и сол

Няма нищо по-широко променливо от подправките. Има различни смеси и комбинации от цял ​​свят, така че имате много, много възможности. Любимото ми е да използвам домашни прахове от чушки, които съм пушил и дехидратирал.

Солта е повсеместна. Принадлежи към категорията подправки, но солта е уникална по това, че действа и като консервант за вашия лют сос, заедно с оцет и цитрусови плодове.

С всички тези съставки имате близо безкрайност от възможности за приготвяне на уникален лют сос.

Ферментиращи чушки за приготвяне на горещ сос

Fermenting Chili Peppers

Ферментирането на лютите чушки е популярен начин за приготвяне на лют сос. Ферментацията е естественият процес на разграждане на чушките с микроорганизми в по-смилаема форма.

Ако някога сте се наслаждавали на сос Табаско, вкусихте ферментирали люти чушки. Tabasco започва с чушки табаско, които смачкват, смесват със сол и ферментират в дъбови бъчви до 3 години. Оригиналният сос Табаско използва само 3 съставки - табаско чушки, сол и дестилиран оцет.

Редица производители на люти сосове използват ферментирали чушки под формата на каша от пипер, за да направят своите продукти, а добрата пипер каша прави разлика в получените аромати.

Научете повече за това как да ферментирате чили чушки тук или опитайте тази ферментирала рецепта за горещ сос.

Голям въпрос, който често получавам от евентуалните производители на люти сосове е -

Трябва ли да ферментирам или да използвам пресни чушки?

Моят отговор е - ДОБРЕ!

Правих люти сосове, използвайки и двете техники и нямам предпочитание. Пресните люти чушки предлагат голяма гама от вкусове и топлина. Ферментиралите чушки са по-меки и често имат повече дълбочина на аромата в сравнение, но не бих казал по-добър аромат. Просто различни, по-нюансирани по някакъв начин.

Така или иначе, аз ви насърчавам да опитате ферментиращи люти чушки и да направите топли сосове от получената каша. След това преценете сами дали си заслужава.

Ферментацията отнема известно време, обикновено минимум няколко седмици, за да се разпаднат правилно чушките, въпреки че лесно можете да продължите по-дълго.

Често ферментирам пиперките си в продължение на 6 месеца наведнъж за приготвяне на лют сос на следващата пролет след последната ми реколта. Виж моя

Оборудване, необходимо за приготвяне на горещ сос

Equipment for Making Hot Sauce

Нямате нужда от много фантазия инструмент за готвене, за да направите топъл сос у дома, само няколко основни неща.

  • Добър нереактивен съд за готвене на соса
  • Хранителен преработвател или пасатор
  • Стъклени буркани или бутилки
  • цедка
  • Кухненска везна за измерване на чушки и други съставки
  • PH ленти или PH метър (партньорска връзка, мои приятели) - това е полезно за проверка на крайната киселинност на вашия горещ сос
  • Латексни ръкавици за работа с люти чушки

Съвети за безопасност

Когато работите с по-люти чушки, включително суперхоти, е важно да носите ръкавици, когато боравите с чушките както в суров, така и в сушен вид. Маслата могат да попаднат на кожата ви и да причинят усещане за парене. Виж по-горе.

Нужда от помощ? Как да спрете изгарянето на пипер чили върху кожата си.

Също така изпаренията от лютите чушки и / или фините прахове могат да излязат във въздуха, ако не работите в добре проветриво помещение, така че може да искате да носите маска и очила. Superhot чили чушки, наистина, се наричат ​​суперхоти за причина.

Основна рецепта за горещ сос - Нека направим малко горещ сос!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

Ето една много проста рецепта за лют сос, за която можете да използвате основа. Това е неферментирала рецепта, направена в стил Луизиана, само с люти чушки, оцет и сол.

Съставки

  • 1 килограм пресни люти чушки по избор
  • & Frac12; - 1 чаша оцет
  • 1 / 2-1 супена лъжица сол

Начин на готвене

подправена пилешка подправка

Измийте чушките и отстранете дръжките. По желание извадете семената. Добавете ги към хранителен преработвател и обработете, за да ги разделите.

Добавете чушките, оцета и солта в тенджера и довеждайте до кипене. Намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути, за да оставите ароматите да се развият.

Извадете от котлона и охладете. Добавете ги към сервиращи бутилки или първо прецедете кашата за много по-тънък сос и бутилка.

Прави се около 2 чаши или така горещ сос.

Очевидно можете да промените много неща с тази рецепта, както е разгледано в раздела за съставките по-долу. Можете да въведете смес от чушки с различни вкусове и топлинни нива, да добавите в зеленчуци като домат, лук, чесън и / или моркови за големи вкусове, да опитате плодове за сладост, да хвърляте в интересни подправки и много други.

Списък с рецепти за горещ сос

Винаги можете да разгледате моите раздели с рецепти за горещ сос и рецепти за сос на сайта, но тук е добър списък за вас, от който да черпите, с различни стилове и техники от цял ​​свят.

  • Горещ сос Анчо-Джалапено
  • Топъл сос от Карибите
  • Горещ сос Манго-Хабанеро в карибски стил
  • Каролинен жетвар горещ сос
  • chermoula
  • Червено Чимчури
  • Кубинско моджо
  • Сос от пипер Datil
  • Топъл сос за дяволски език
  • Ферментирал горещ сос от Aji-Чесън
  • Ghost Pepper горещ сос
  • Хавайска чили вода
  • Домашен сос от биволи
  • Домашен сос от лют червен пипер
  • Домашен чили-чесън сос (като азиатски сос чили-чесън Huy Fong)
  • Домашен огнен сайдер
  • Домашна Хариса
  • Домашна шриха (както ферментирали, така и неферментирали сортове)
  • Меден печен лют пипер лют сос
  • Как да си направим горещ сос в стил Луизиана
  • Пипер сос от ямайски шотландски бонбони
  • Горещ сос от прасковено-шотландско копче
  • Сос Пери
  • Пуерторикански пике
  • Печен червен люк чили сос
  • Печен червен халапено солен сос
  • Червен сос
  • Зелен сос
  • Пикантен сос Серрано
  • Сос от сладък пипер чили
  • Ti-Malice - хатски креолски горещ сос
  • Самбал Олек
  • Котлет за шотландски бонбон с къри
  • Югозападен кремообразен сос Jalapeno
  • Superhot горещ сос (най-горещият дяволски горещ сос, който съм правил)

Ще продължа да добавям към това последно, докато правя сосовете. Има толкова много! Обичам го.

Запазване на вашия горещ сос - всичко за киселинността

Preserving Hot Sauce

Един от най-често срещаните въпроси, които получавам при приготвянето на лют сос е - колко дълго ще се запази този горещ сос? Мога ли да шиша или мога да го задържа по-дълго?

Отговорът е всичко за нивото на PH в лютия сос. Трябва да се държи лесно няколко месеца в хладилника или дори по-дълго. Всичко за киселинността. За да бъде технически, целевото ниво на ph за стабилни храни в рафтовете е под 4,6 ph, но вероятно трябва да е по-ниско за домашните готвачи, около 4,0 или повече, за да отчита грешки. Много производители на домашни люти сосове предпочитат 3.5 или по-ниски.

Ако сте загрижени, добавете още оцет, за да понижите ph. Сосове, приготвени с ферментирали люти чушки, ще издържат още по-дълго.

Можете да измервате нивата на ph с ph ленти или добър ph метър, който можете да вземете от Amazon или други търговци на дребно. Тъй като не мога да гарантирам за точността на тях, обаче, най-добре е да стреляте за по-ниска киселинност, както беше споменато, около 4.0 или по-ниска. 3.5 е идея. PH метърът, който използвам и обичам е от Thermoworks, където съм филиал. Разгледайте PH Meters на Thermoworks тук (партньорска връзка, мои приятели).

И да, можете да обработите горещия си сос или в баня с гореща вода, или с консерва под налягане. Просто не забравяйте да използвате правилни процедури за безопасност при консервиране / бъркане.

Използване на остатъчната каша от прецедения горещ сос

С определени рецепти за горещ сос имате възможност да прецедите соса, за да го разредите и да извадите накъсаните неща. Това, което остава, е каша от съставките, използвани за приготвянето на вашия лют сос.

Не изхвърляйте тази каша! Това е богата колекция от ароматни съставки и в нея има много живот. Можете да го дехидратирате, за да направите домашна смес за подправки. Не е ли страхотно? Аз съм голям привърженик на дехидратирането - аз съм автор на & ldquo; Готварската книга за пикантния дехидратор & rdquo; - и огромен застъпник за правенето на забавни и интересни подправки.

По същество разпределете пулпата върху листата на дехидратора и я дехидратирайте в продължение на 8-10 часа при 125 градуса F, или докато се изсуши напълно. Смелете го с мелница или хоросан и мачкайте и го запишете в херметични контейнери. Използвайте го както бихте смесили всякакви подправки.

Научете повече на тази страница - Приготвяне на смеси за подправки от целулозна целулозна каша.

Готвене с горещ сос

Горещият сос не трябва да е само финишер. Разбира се, отлично е за забиване на почти всичко, но можете да го използвате и като основа. Ето няколко идеи за готвене с лют сос, които да ви помогнат да продължите.

СПЕЦИАЛНИ КОКТЕЙЛИ

Лютият сос е идеален за приготвяне на пикантни напитки. Кървава Мери не е Кървава Мери без малко топлина, според нас. Донесете на подправката! Или какво ще кажете за Микелада? Вижте нашите рецепти за коктейли.

Превръзки / ДРЕСИНГ

Въртете малко горещ сос в смес от олио и оцет или заменете изцяло оцета с горещ сос на основата на оцет и опитайте разликата в типичния винегрет. Обичам да завихрям малко лют сос в някаква мексиканска крема или заквасена сметана, за да образувам супер бърз дресинг за пиле или риба.

спадове

Помислете за горещ сос и хумус, толкова много кремообразен и пикантен. Какво ще кажете за шипченето на малко майо и крема сирене с лют сос за бърза потапяне? Изхвърлете чипса и бирата. Вижте нашите рецепти за спадове.

ВЪЗМОЖНО ПАСТА

Спестете време в кухнята, като смесите лют сос с доматен сос за бърза паста. Навсякъде от 1 чаена лъжичка до половин бутилка лют сос до 2 чаши доматен сос може да направи чудеса. Вижте нашите рецепти за паста.

BUFFALO SAUCE STARTERS

Вземете сос като Валентина или Тапатио и добавете масло за съвсем основен сос от биволи. Добавете други съставки, за да развиете ароматите си, като пармезан, други люти чушки, чесън, билки и други. Хвърляне с крила или пилешки ленти. Отивам!

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ

Бяхте луд за пълнени чушки и лютият сос може да ви спести много време в кухнята, така че не трябва да правите сос от нулата. Освен това повечето бързи сосове няма да са толкова развити, колкото добре приготвен лют сос. Вижте нашите рецепти за пълнени чушки.

МЕСТНИ МЕСИ

Ако добавите супена лъжица или 2 към всяка смес от смляно месо, било то за бургери, кюфтета, кюфтета, банички или каквото и да е, ще добавите както влага, така и аромат.

CHILI

Подправете най-доброто си чили в купа, със или без боб. Гответе го малко, ниско и бавно, за да оставите наистина този лют сос да проникне в чилито ви. Топлият сос може НАПРАВНО да направи вашия чили POP. Наистина съществено. Вижте нашите рецепти за чили.

ДОМАШНО СПИЦИЯ МУСТАР

Ако обичате да правите собствена горчица от нулата, като започнете от синапено семе, разбъркайте малко лют сос в сместа и го оставете да се настърви. Вижте моите рецепти за домашна горчица.

маринати

Горещият сос сам по себе си може да бъде марината или да го използвате като предястие и да закалите част от топлината с малко цитрусови плодове или дори вода или бульон.

СЪЕДИНЕНО БУТЕР

Омекотеното масло, смесете в любимия си лют сос, след което го навийте обратно и го закрепете в хладилника. СТРАХОТНО за месо на скара и получавате бонус точки за презентация.

Научете повече на тази страница - Готвене с горещ сос.

Няколко често задавани въпроса за горещ сос

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Получавам много въпроси относно приготвянето на лют сос. Ето някои от най-често срещаните.

Откъде получавате тези бутилки за сос?

Намирам ги локално понякога, но също така поръчвам през Amazon. Ето линк към няколко бутилки, които харесвам (партньорска връзка, мои приятели!): Стъклени топчета от люлка, 8,5 унции - Комплект от 4, Ако харесвате по-малките бутилки, които използват повечето производители на люти сосове, ето още една връзка: Бутилки с горещ сос, 5 Oz - 24 опаковки,

Как мога да направя моя горещ сос по-дебел?

Най-добрият начин за сгъстяване на лют сос е ограничаването на количеството добавена течност в началото. Опитайте да добавите само половината от препоръчаното количество течност, след което обработете лютия сос. Винаги можете да добавите течност, за да я разредите повече, ако е прекалено гъста.

Също така, не прецеждайте соса. Прецеждайки пулпата от вашия лют сос, ще го разредите значително.

Ако обаче вече сте направили горещия сос, сте го прецедили и искате да го сгъстите, един от начините е да го къкри на слаб огън. Топлината ще намали съдържанието на вода и тя ще се сгъсти.

Можете също така да включите сгъстител, такъв като царевично нишесте или стрък, като смесите супена лъжица или повече с вода, след което се завъртете в кипящия горещ сос. Това обаче може да повлияе на вкуса, така че бъдете подготвени. Това е класически начин за сгъстяване на гравиите.

Как мога да направя горещия си сос по-горещ?

Най-добрият начин да направите горещия сос по-горещ е да включите пикантен чили на прах. Разбира се, като се започне с по-люти чушки е най-добрият метод за това, но понякога процесът на приготвяне на лют сос може да укроти част от тази прясна чили пипер.

Обичам да държа на ръка няколко добри пудри от лют пипер, като 7 Pot Power или Caroline Reaper Powder, за да се превърна в сосове и храни, за да подправям наистина нещата.

Как мога да си направя горещ сос по-мек?

Разреждането на готовия лют сос е най-добрият начин да укротите топлината. Ако сте направили сос и установите, че е просто прекалено горещ за консумация, опитайте да направите друга партида без чушките, ако е възможно. Включете моркови или домати, след което комбинирайте двата соса за по-мек цялостен сос.

Добавянето на сладост може също да помогне. Опитайте мед, агаве нектар или малко захар или кафява захар, ако тези аромати отговарят на лютия сос. Все още ще получите много топлина, но сладостта помага да се балансира част от него.

Млечните продукти са друг начин за борба с жегата. Разбира се, това напълно ще промени характера на вашия лют сос, но помислете за добавяне на сметана за помощ.

Как да си направим горещ сос за крила?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

Класическият сос в крило тип Buffalo е малко по-различно от приготвянето на лют сос, но наистина в основата му е смес от горещ сос и масло. Просто се завъртете с няколко супени лъжици масло във вашия кипящ лют сос и ще получите приготвянето на сос от бифало.

Вижте моята рецепта за домашен сос от биволи тук.

Започване на собствен бизнес с горещ сос

Приготвянето на лют сос обикновено започва като хоби за домашна кухня. За някои това се развива в истинска страст и дори напредва в бизнес идея. Днес в САЩ има жизнен пазар на горещ сос и не би ли било чудесно да бъдете част от него, като продавате собствената си марка горещ сос на масите любители на пикантна храна?

Ако сте достигнали това ниво, ето няколко стъпки и съвети, които трябва да вземете предвид при пускането на вашия продукт на пазара.

Перфектният ви горещ сос.

Това трябва да се разбира, но вашият лют сос трябва да бъде най-добрият лют сос, който може да бъде. Тествайте добре рецептите си. Поканете приятели да ви дадат реакция. Изпробвайте ги на познати. Получете много отзиви, не само за вкуса, но за цвета, нивото на топлина, миризмата и други. Правете си бележки и слушайте. Вашият продукт е най-важното.

Брандинг.

Как пускате на пазара соса си ще повлияе значително на общите ви продажби. Внимателно помислете каквото искате да наречете вашия лют сос. Искате ли по-сериозно име? Или може би нещо смешно? Нещо причудливо? Дълбока?

Роден на Хулас & ldquo; Жътва на скръбта & rdquo; ще получи различна реакция, ако го бяха нарекли & ldquo; Rectum Destroyer & rdquo ;.

Ами етикетите? Професионално проектираният етикет ще се възприема като по-професионален от евтин етикет, отпечатан у дома и плесен върху бутилка.

Правете си изследвания.

Научете повече за това как пазарът работи (и се продава!), Като разгледате други горещи сосове и производители на люти сосове. Отидете на шоута с горещ сос и пикантна храна и се представете. Производителите на люти сосове са едни от най-дружелюбните хора, които някога съм срещал, и страстта им към техните продукти излъчва. Гарантирано е, че ще се срещнеш с някой, който се радва да ти разкаже историята им и как е влязъл в бизнеса.

Производство.

Ако ще продавате лют сос, най-големият въпрос е, къде ще го направите? Ще ви трябва търговска кухня. Не можете да правите голям домашен лют сос от домашната си кухня и да отговаряте на всички изисквания на FDA, така че проучете търговските кухни във вашия район. Често можете да ги наемете през деня.

Или, помислете за копачач.

Вместо да приготвите сами лютия сос, някои компании предлагат услугите да вземат вашата рецепта и да я направят за вас в собственото си производствено съоръжение. Срещу заплащане те не само ще доставят съставките и ще направят соса, но ще го бутилират и ще ви го доставят с етикети и всичко останало. Помислете за разходите си за такава услуга, но това може да бъде голяма спестяване на време.

Безопасност на храните и правни.

Ако ще продадете свой собствен лют сос, ще трябва да гарантирате, че новата ви компания следва всички законови изисквания. Ето един добър ресурс с връзки към търговски кухни / съдружници, федерални агенции, други органи на процесите, хранителен анализ и търговски групи, които да ви помогнат да започнете: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Съвети от производителите на горещ сос

Посегнах към някои от производителите на люти сосове, които познавам, и ги попитах какви съвети ще дадат на евентуалните производители на сосове, които искат да пробият на пазара. Ето какво трябваше да кажат.

& ldquo; Съветът, който бих дал, е на производителите на сосове, които искат да започнат нов бизнес, е следното: Направете си изследвания. Първоначално направете вашето изследване на безопасността на храните и вземете курс за безопасност на храните и прочетете подходяща информация както от FDA, така и от местния DOH. След това решете дали искате да произвеждате сами или да опаковате. Отново изследване. Стартирането е инвестиция и колкото повече знаете, преди да започнете да обстрелвате пари, толкова по-малко губите грешки. Накрая задайте въпроси. Това са тона производители на сосове, които са били там, където сте и ще се радваме да отговорят на въпроси, просто не очаквайте те да свършат работата ви вместо вас. Накрая тествайте сосовете си върху хора, които ще ви дадат честна обратна връзка. Приятелите и семейството ще бъдат предубедени в по-голямата си част. Честната обратна връзка може да ви спести да харчите много време и пари за сос, който никой не иска. Бъдете умни, преди да започнете. & Rdquo; - Jeremy Walsh, сос Bigfats (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Казвам на всички, които ми задават този въпрос е, че е по-добре да сте готови да работите супер дълги часове и да проявите изключителна страст към индустрията. & rdquo; - Стив Сийбъри, Високи речни сосове (www.highriversauces.com)

& ldquo; От лека страна бих казал да помня всички хора, които казаха: & lsquo;Това е чудесно - трябва да го получите в магазините& lsquo ;, и им напомнете за това, когато се нуждаете от финансиране! & rdquo; - Бил Уайт, Шепнеш глупав горещ сос (www.slapyousilly.net)

Благодаря ви, мои приятели, читатели и любителите на пикантна храна. Ако имате въпроси или коментари, свържете се с мен по всяко време или оставете коментар по-долу. Ще добавям повече информация тук, докато я придобия. Успех приготвянето на вашият лют сос! - Майк Х.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Pin5K Share268 Yum11 Tweet 5K акции