Как да мариновате лютите чушки - Ръководство

16 август 2018 г. Pin280 Share67 Yum5 Tweet 352 акции How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Научете как да мариновате лютите чушки направо от градината. Това е много лесно да се направи, а чушките ще продължат няколко седмици или месеци. Това е чудесен начин да запазите вашите люти чушки.



Много пъти ме питаха как да мариновате лютите чушки. Всъщност това е доста прост процес и един от любимите ми начини за запазване на лютите чушки. Въпреки че има редица рецепти, които можете да използвате, това е една от любимите ми за лекотата на изпълнение, а също и за получения аромат.

Ще искате ароматът на лют червен пипер да блести, но също така сте свободни да експериментирате с допълнителни аромати, които ще комплиментират вашата рецепта за мариноване.

С мариноването няма нужда от много фантазия, макар че очевидно киселите чушки ще променят вкуса на чушките повече, отколкото при консервирането под налягане. Но ето защо киселината е толкова популярна - промяната на вкуса е вкусна.

Оборудване, от което се нуждаете за мариноване

оборудване:

  • Бурканни буркани
  • Щипки / нещо, с което да се справите с горещи буркани
  • фуния
  • Голяма саксия
  • Тенджера / тенджера 6-8 унции
  • Скилет (ако премахвате пипер кожи)
  • Големи лъжици и черпаци
  • Canner (или изключително, ЕКСТРЕМЕННО голям съд)

За топките буркани препоръчвам тези (партньорска връзка, мои приятели) - Ball Wide Mouth Pint 16-Ounce Glass Mason Jar с капаци и ленти, 12-Count. Широката уста действа най-добре и те трябва да са достатъчно големи, за да побере добро количество чушки.

Как да мариновате чили чушки

Първо, винаги избирайте най-свежите люти чушки. Изхвърлете всички, които са започнали да омекват или са натъртени или гниещи.

Ако чушките, които сте оберили, са люти (каквито вероятно са), най-добре е да носите ръкавици, докато боравите с тях, освен ако не искате близка и лична причина, поради която пипер спрей боли. Традиционният буркан с мариновани пиперки съдържа както сладки, така и люти чушки, но това е вашият процес - изберете копчето туршии, което предпочитате.

Винаги не забравяйте да измиете и подсушите вашите люти чушки, преди да ги обелите.

Измийте също бурканите и капаците си преди употреба. Не трябва да варите капаците си за консервни буркани. Кипването на капаците може да повреди уплътняващото съединение, което може да доведе до затваряне на бурканите или уплътненията да се провалят при съхранение.

За да приготвите капаците, доведете малка тенджера с вода до кипене, свалете от котлона и добавете капаците. Покрийте и оставете да престои 10 минути, преди да използвате, за да омекотите уплътняващото съединение. Капаците трябва да се държат в гореща вода до готовност за употреба, така че съединението да е меко и да съответства на горната част на буркана, създавайки плътно уплътнение.

Пръстените не трябва да се варят преди употреба, тъй като това може да насърчи ръждата. Пръстените трябва да бъдат просто измити и изсушени.

След това сглобете нужните си съставки. Ще ви трябва следното:

Съставки

  • 28-32 унции смесен чили пипер
  • 4 чаши бял дестилиран оцет (5 процента киселинност)
  • 1 чаша вода
  • 2 супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици сол за кисели краставички
  • 1 супена лъжица сушен босилек
  • 2 големи дафинови листа

Нарежете чушките си чили на пръстени, за да можете да ги приберете в буркани. Ако предпочитате да обелите чушките цели, пробийте ги с нож, за да може течната течност да проникне по-лесно.

Slicing chili peppers for pickling

След това добавете оцет, вода, захар, сол, босилек и дафинови листа в голям съд. Довежда се до кипене.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Намалете топлината, за да къкри. Добавете лютите чушки, след което отстранете от котлона. Оставете да изстине.

Последно, изсипете в контейнери за кварте и запечатайте. Уверете се, че чушките са покрити от солевия разтвор. Замразете.

Най-добър оцет за мариновани чушки

За мариновани чушки използвайте висококачествен бял дестилиран оцет или ябълков оцет с 5 процента киселинност. Белият оцет е по-добре да запази цвета на вашите чушки. Ако ароматът е твърде кисел за вашите вкусове, можете да го компенсирате с добавяне на захар или мед, без да повлиявате на pH.

Обърнете внимание, че киселинността е важна за безопасността на мариноване, за да предотвратите растежа на ботулиновите бактерии.

Най-добра сол за мариновани чушки

Най-добре е да използвате нейодизирана консервираща или кисела сол за мариноване на люти чушки. Трапезната сол често включва несъдържащи съставки, които могат да направят солената саламура мътна и неприятна. Използвайте сол с етикет & ldquo; консервиране & rdquo; или & ldquo; мариноване & rdquo; сол или използвайте чиста морска сол без добавки.

Най-добра вода за мариновани чушки

Пречистената вода е идеална за кисели чушки, макар че повечето вода е подходяща за мариноване. Твърдата вода може да ограби чушките на техния цвят, затова е най-добре да се избягва.

Всичко за киселинността - и съотношенията

Киселинността е ключова за киселината. Искате pH от 4,6 или по-ниско за домашни кисели краставички и туршии, които ще бъдат запазени по метода на водна баня. Над 4.6 и може да се образува ботулизъм. Общо правило за мариноване е да се използва минимално съотношение 50/50 от 5% оцет към вода. Така че това е 50% от 5% кисел оцет / 50% вода.

Можете да увеличите количеството оцет, за да постигнете по-ниска киселинност, а също и повече от този аромат на мариновани хапки, но никога не увеличавайте количеството вода в процент, или можете да доведете до pH над 4,6, където може да се образува ботулизъм.

Вземете си добър рН метър, за да измерите вашата саламура. Препоръчвам Thermoworks. Аз съм един от техните филиали.

Бележка за подправки подправки

Имате много, много варианти за овкусяване на кисели чушки. Обикновено подправките за мариноване се използват цели или грубо нарязани и включват всяка комбинация от някои от следните подправки:

чили пипер вода
  • Всички подправки
  • Дафинови листа
  • кардамон
  • Канелени пръчици
  • карамфил
  • Семена от кориандър
  • Чесън
  • джинджифил
  • Синапено семе
  • пипер
  • Семена от копър
  • Люспи от червен пипер

Това не е изчерпателен списък. Чувствайте се свободни да използвате каквито подправки искате да овкусите вашите мариновани чушки.

Вижте тази страница за повече информация: Мариновани подправки за мариновани люти чушки.

Jarring или консервиране на вашите мариновани чушки

Горният метод е за лесни мариновани чушки, които се съхраняват в хладилник. Ако предпочитате да ги обработвате в буркани за по-дълго съхранение, следвайте тези процедури:

  • След като вашите чушки се почистят и приготвят, напълнете големия си съд с вода и изчакайте, докато стигне до варене.
  • Подгответе вашата консервна саксия като инсталирате багажника и го напълните с около 4 инча гореща вода от чешмата. (Очевидно е, че ако указанията за конкретния ви консерватор са различни, следвайте тези.)
  • Поставете го върху печката и загрявайте котлона до слаб. За момент оставете капака изключен. В случай, че използвате обикновен голям съд вместо този, който е предназначен специално за консервиране, неговата глоба, ако няма багажник за консервите, но ще улесни, ако има такава, просто за целите на работа. Готови сте да можете.
  • Направете повече място на плота на печката за вашата по-малка тенджера. Тук комбинирайте оцета, водата, консервиращата / киселата сол и захарта. Оставете сместа да къкри 10 минути.
  • Напълнете бурканите си с чушки, но не забравяйте да оставите 1 инч между горната част на буркана и капака. Това се нарича & ldquo; пространство на главата, & rdquo; и ще позволи съдържанието да се разшири по време на обработката. Не забравяйте да опаковате буркана възможно най-пълно, без да прониквате в пространството за глава.
  • След като бурканът ви е пълен с чушки, използвайте черпак и фунията, за да напълните бурканчето си с разтвора на оцет, който сте създали по-рано. Не забравяйте да напуснете & frac12; инч пространство между разтвора на оцет и горната част на буркана. Разтворът за мариноване винаги трябва да стига до върха на чушките в буркана, просто да ги покрие.
  • За кисели краставички, стандартът USDA е & frac12; инчово пространство между течността и горната част на буркана. Ако оставите твърде много място на главата, по време на процеса ще се образува твърде много въздух, за да се образува силен вакуум, което ще доведе до запечатване на буркана неправилно или повреда.
  • Когато бурканите са пълни, поставете капаци върху буркани и завийте - но не толкова плътно, колкото можете. Уверете се, че е плътно, но не трябва да захващате капаците.
  • Подредете бурканите във вашата консервна саксия - уверете се, че има поне 1 инч пространство между всеки буркан и неговия съсед. След като бурканите са подредени, напълнете съда за консервиране с черпак, докато водата достигне 1 инч над върховете на бурканите. Използвайте врящата вода в другия си съд, за да напълните съда за консервиране, но внимавайте да не излеете вряща вода върху върховете на бурканите.
  • За водата между бурканите, докато не се потопят.
  • След като се навие на руло се достига в тенджерата за консервиране, задайте таймер за 10 минути, ако кухнята ви е на 1000 фута или по-малко над морското равнище. За тези от 1000 до 6000 фута отгоре, сварете чушките си за 15 минути, а ако сте над 6 000 фута, сварете за 20.
  • Извадете бурканите от консерва (с помощта на щипки: те са горещи) и оставете да изсъхнат върху кърпа или дъска за рязане. Уверете се, че те няма да бъдат обезпокоени от внезапни течения или нещо, което се блъска в тях.
  • След като изстинат, можете да проверите валидността на уплътнението, като натиснете горната част на буркана: ако горната част е засмукана, бурканът е запечатан. Ако изскача нагоре и надолу, бурканът не се запечатва и ще трябва да започнете отначало (от самото начало: НЕ преработвайте буркани, които не са били запечатани с първоначално консервиране. Не забравяйте, че безопасното е много по-добре, отколкото съжаляваме).
  • Извадете пръстените и измийте добре бурканите. Съхранявайте бурканите на хладно и сухо място без пръстените. Етикет със съдържание и дата.

Честито! Вече имате мариновани чушки.

Обърнете внимание, че горната рецепта е основна рецепта за турширане и че можете да включите много други подправки, за да постигнете нови и вкусни кисели пиперки.

Националният център за консервиране на домашна храна предоставя инструкции за консервиране в домашни условия и много рецепти, които са тествани за безопасност на храните. NCHFP.uga.edu.

Колко дълго траят маринованите чушки?

Това ще ви издържи няколко седмици в хладилника или по-дълго. Препоръчвам да ги оставите да седят седмица или 2 преди ядене, за да могат правилно да се подберат. Наслади се!

Това може да изглежда като много чушки, но ако имате градина с прилични размери като нас, ще постигнете добив като този редовно, така че е добре да имате няколко различни начина да запазите вашите люти чушки.

Можете също така да обработите вашите мариновани чушки в стерилизирани буркани, за да ги запазите много по-дълго, както е описано по-горе. По този начин те ще издържат много, много месеци, ако се съхраняват на хладно и сухо място.

Вижте тази рецепта за маринован пипер в хладилник.

Внимание и предотвратяване на развалянето

Нивото на киселинност в вашите мариновани чушки е важно не само за вкуса и текстурата, но и за безопасността. Не трябва да променяте пропорциите на оцет, храна или вода в рецептата за кисели крастави или да използвате оцет с неизвестна киселинност.

Трябва да има минимално, равномерно ниво на киселина в целия смесен продукт, за да се предотврати растежа на ботулиновите бактерии. Обработката на вашите люти чушки в консерва с вряща вода ще предотврати разваляне от микроорганизми (особено плесени и дрожди), както и ензими, които могат да повлияят на цвета, аромата и пиперната текстура.

Препоръчват се стандартни буркани за консервиране и самозапечатващи се капаци. Съхранявайте маринованите си чушки на хладно и сухо място.

Какво мога да направя с маринованите си чушки?

Използвайте мариновани чушки, за да добавите малко цип и цинг към произволен брой храни. Добавете ги като гарнитура за начо и тако, пица, бургери и хот-доги, сандвичи и много повече!

Наслаждавам им се като компонент към сандвичите. Те придават приятна хрупкавост и пикантност. Опитайте да ги нарязвате, за да постигнете бърза наслада. Завийте ги в супи и яхнии за допълнителен вкус.

Опитайте тези сродни рецепти за мариновани люти чушки

  • Рецепта за мариновани чушки в хладилник
  • Мариновани люти чушки - рецепта
  • Мариновани Джалапенос
  • Мариновани халапенос и моркови в стил Taqueria
  • Чили-краставична чау чау
  • Сладко от люти чушки
  • Насладете се на лют пипер
  • Зелен домат Relish
  • Хладилни туршии (горещи туршии)
  • Мариновани подправки за мариновани люти чушки

Допълнителни ресурси за консервиране на чили чушки

  • Как да запазите чили чушките
  • Консервиране на лютите чушки - раздел

Препоръчителни продукти, които да помогнат на Вашия пипер

Това са всички партньорски връзки, приятели. Печеля малка комисионна от вашите кликвания. FYI!

  • Ball Wide Mouth Pint 16-Ounce Glass Mason Jar с капаци и ленти, 12-броя

Ако ви харесва тази информация, моля, споделете я в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.

Pin280 Share67 Yum5 Tweet 352 акции