Пикантният Гъмбо на Майк

25 октомври 2017 г. Направо към рецепта Рецепта за печат Pin1K Share40 Yum11 Tweet Tweet 1K акции Mike’s Spicy Gumbo

Това е една от любимите ми рецепти за гумбо, приготвена допълнително пикантна със скариди, пилешко месо, ануил и НАЛАГАНЕ на вкус. Можете лесно да регулирате нивото на топлина според собствените си предпочитания.


Сега, когато наближава по-хладното време, съзнанието ми се обръща към супи и яхнии, храни, приготвени в големи тенджери, които къпят и изпълват къщата с умопомрачителни аромати. Имаме много рецепти за супи и яхнии на сайта, но любимият ми трябва да е gumbo.

Ive направи много gumbo и се наслади на много повече от различни ресторанти, включително много от gumbo в Ню Орлиънс, където останахме една седмица, наслаждавайки се на неговите кулинарни удоволствия.

Вижте публикацията ми за моето преживяване в Ню Орлиънс. Толкова страхотно!

Попитах много готвачи за гумбо и всички се съгласиха, че няма единствен начин да го направим. Когато ме попитах за най-добрата смес за подправки за каджун или креол, един готвач ми каза: & ldquo; Каквото те научи майка ти & rdquo ;. Така че там!


крема сирене халапеньо потопено студено

Според тези готвачи в Ню Орлиънс можете да разнообразите съставките си, използвайте каквато и да е мазнина, която искате за вашия рукс, добавяте домати или не, наистина за вашите лични предпочитания.

Mike


Какво е Gumbo? Какво прави Gumbo Gumbo?

Gumbo е конгломерат от различни култури и кухни. По същество е яхния и е официалната държавна кухня на Луизиана. Произвежда се от запас, който се сгъстява с рул и понякога включва прах от бамя и / или филе (изсушени и смлени листа сасафрас) като допълнителни сгъстители.

Изравнете се, Gumbo е СТРАХОТЕН. ОГРОМЕН на аромат.


Какви са съставките в гумбо?

По-традиционните gumbos започват с русе - смес от мазнини и брашно - след това добавете Cajun Holy Troinity от зеленчуци, което е чушки, лук и целина.

Добавя се запас, заедно с разнообразие от меса и морски дарове, като пушена наденица Andouille, пилешко месо, gator, раци, скариди и други.

Той е силно подправен със смес от подправки от Каджун - вижте нашата домашна рецепта за смесване на подправки с каджун - или подправки за креол.

По-традиционните гуми включват бамята като сгъстител и могат също така да се уплътнят с филе на прах, който се изсушава и смляните листа сасафрас.


Оттам интерпретацията на рецептата е отворена за готвача.

Какво е Светата Троица Каджун?

Французите имат мирепоа - моркови, лук и целина - а френската кухня оказва силно влияние върху готвенето в Каджун. Когато французите кацнаха в Луизиана, те бързо установиха, че морковите не растат добре в почвата на Луизиана, затова ги замениха с чушки.

И така, Каюнската Света Троица се състои от чушки, лук и целина.

Изкуството на гумбо

След като усвоите основата на gumbo, ще започнете да се наслаждавате на смесване и съчетаване на различни видове и дори добавяне на вашите собствени предпочитани съставки. Тази конкретна версия отразява чилихедската храна в мен, с ентусиазиран микс от месо и морски дарове, заедно с добра смес от люти чушки за приятно ниво на топлина.

Знаеш, че обичам пикантната си кухня. Аз също донесох няколко зелени нашийника, което е по-характерно за Green Gumbo, или Gumbo ZHerbes - Вижте нашата рецепта за зелен Gumbo (Gumbo ZHerbes) тук - защото аз обичам нещата и наистина работи в този конкретен gumbo.

Регулиране на топлинния фактор

Ive включи няколко суперпетни чушки в сместа за допълнителен пикантен взрив, но ако смятате, че за вас ще е прекалено горещо, или пропуснете суперхотите, ИЛИ вместо това включете 1-2 хабанеро чушки.

Все пак ще получите малко топлина от комбинацията от пипер jalapeno и serrano, ако пропуснете, но чушките habanero със сигурност ще добавят респективно ниво на топлина в целия съд.

Mike

Ключът към правенето на добър Gumbo

КЛЮЧЪТ да направи добър гумбо и не мога да подчертая това достатъчно, е в рукса. Абсолютно ТРЯБВА да овладеете правилния рукс, ако ще постигнете добра гума. За щастие не е трудно.

По същество това е еднаква смес от олио и брашно, която се разбърква бавно, непрекъснато, в съд на слаб огън.

МОЖЕТЕ да използвате масло вместо масло, но маслото е традиционно, особено фъстъченото масло, макар че аз използвах различни масла и всичко се получи добре.

Как да си направим добър руш

По същество разбъркайте заедно маслото и брашното в голяма тенджера и вдигнете котлона. Дръжте го сравнително ниско. Започнете да бъркате. Маслото и брашното ще се разтопят бързо и ще имате вид течна каша, която отговаря на дъното на съда. Ако не продължите да бъркате, руксът ще започне да гори и ще трябва да започнете отначало, така че не спирайте да бъркате.

Разбъркването е задължително!

Можете да го помиришете, когато рулът изгори. Неговият остър, неприятен, малко прилича на изгорени пуканки. Ако това се случи, забравете го. Хвърлете го и започнете отначало. Това ще съсипе аромата на гума. Затова бъдете внимателни и не вдигайте топлината твърде високо. Дръжте го ниско и бавно.

Това, което търсите, е цветът на рукса. Той започва с цвета на брашното, много лек, с тесто, но когато се загрява, докато бъркате, той ще започне да кафяво, преминавайки от светло кафяв до цвят на фъстъчено масло или мед и в крайна сметка до наситено шоколадово кафяво , Това може да отнеме от 20-45 минути, в зависимост от желания от вас цвят.

Лично аз ходех около 30-40 минути за рукса си, въпреки че много от готвачите в Ню Орлиънс казаха, че не би трябвало да отнеме толкова много време. Дори в моя клас по готвене готвачът продължаваше да регулира топлината за мен (grrr) и се страхувах, че ще изгори.

Не стана и много тъмният ми рукс отне 20 минути, но когато съм вкъщи, ми отнема малко повече време. То не е толкова за времето, а за цвета.

Можете да спрете, когато постигнете цвят на мед или фъстъчено масло. Руксът е страхотен, приготвен с изключителен вкус. Ще имате по-дебела гума с този цвят на рукс.

Ако продължите към по-тъмен шоколадов цвят, ще имате по-тънка гума с малко по-дълбок аромат, така че не се колебайте да експериментирате, за да откриете кой нюанс на рул произвежда най-добрия гумбо за вашите вкусови рецептори.

Надявам се да ти хареса! Кажете ми как се оказва за вас!

- Майк Х.

Mike

Разгледайте и другите ми рецепти за Gumbo

Ако обичате gumbo, разгледайте някои от другите ми рецепти за gumbo.

как да направите спалнята уютна
  • Cajun Пиле и наденица Gumbo
  • Креолско пиле и наденица Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Зелен Gumbo & rdquo;
  • Пилешко гумбо в югозападен стил
  • Научете повече с Как да направите Gumbo - Ръководство

Вижте и моята рецепта за креолска крема. Много Каджун!

Ако ви хареса тази рецепта, надявам се да оставите коментар с някои STARS. Също така, моля, споделете го в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.

Mike Печат на Mike's Spicy Gumbo - Рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 1 ч. 40 мин. Общо време 1 ч. 50 мин.

Това е една от любимите ми рецепти за гумбо, приготвена допълнително пикантна със скариди, пилешко месо, ануил и НАЛАГАНЕ на вкус. Можете лесно да регулирате нивото на топлина според собствените си предпочитания.

Курс: Основна кухня Кухня: Американска Ключова дума: cajun, вечеря, gumbo, южна, пикантна порция: 8 Калории: 524 kcal Автор: Mike Hultquist Състав
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 килограм пилешки гърди или бедрата
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 12 унции Andouille нарязани на ¼ инча филийки
  • 1 килограм скариди
  • ½ чаша фъстъчено масло или растително масло
  • ½ чаша брашно
  • 1 голям пипер нарязан на ситно
  • 2 серно чушки нарязани
  • 1-2 призрачни чушки или нарязани на ситно чушки от 7 съда - Можете да ги OMIT, за да укротите топлината, или да използвате вместо това пипер хабанеро.
  • 1 голям бял лук нарязан
  • 3 стръка целина се нарязват
  • 3 скилидки чесън нарязан
  • 1 консерва счукани домати 14 унции
  • 1 14-унция може доматен сос
  • 1 супена лъжица сушена мащерка
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица сушен босилек
  • 1 супена лъжица лют червен пипер
  • 1 супена лъжица пушена червен пипер
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 6 чаши пилешки запас
  • Любимият ви горещ сос в стил Луизиана
  • 1 куп зелени нашийници нарязани
  • За сервиране: Варен бял ориз
инструкции
  1. Загрейте тиган на среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и загрейте.
  2. Овкусете пилето със сол и черен пипер и добавете в тигана заедно с нарязания нарязан andouille. Гответе няколко минути на страна, докато покафенеят. Оставете настрана до готовност за употреба.
  3. Подправете скаридите със сол и черен пипер и хвърлете в същия загрят тиган около минута, за да готвите леко. Заделяйте с пилето и андуй.
  4. Добавете ½ чаша фъстъчено масло в голям съд и загрейте на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте. Гответе в продължение на 20 минути, като непрекъснато бъркате, докато ружът покафенее до цвета на шоколада. Не позволявайте да гори.

  5. Добавете чушките, лука, целината и чесъна. Разбъркайте и гответе около 8 минути.
  6. Добавете скаридите, пилешкото месо и андуй. Разбъркайте и гответе за 1 минута.
  7. Добавете натрошени домати, доматен сос, билки и подправки, пилешки запас и няколко тирета или повече горещ сос. Настържете кафявите парченца отдолу.
  8. Добавете зелената яка и довеждайте до кипене. Намалете топлината и гответе на средно слаб огън за 1 час или повече, за да се сгъсти.
  9. Махнете от котлона и завъртете в няколко тирета горещ сос по ваше желание.
  10. Сервирайте с варен ориз и допълнително лют сос.
Бележки за рецепти

Служи 8-10.

Топлинен фактор: ГОРЕЩО. Можете лесно да наберете обратно топлината, като пропуснете призрачните чушки и използвате по-меки чушки.

Вижте това: Рецепта за лют сос в стил Луизиана.

Факти за хранене Пикантното гумбо на Майк - количество рецепта на порция Калории 524 Калории от мазнини 279 % Дневна стойност * Дебел трийсет и едно гр 48% Наситени мазнини 7гр 35% Холестерол 220mg 73% натрий 1455mg 61% калий 944mg 27% Въглехидрати двайсет и една грама 7% Фибри 3гр 12% Sugar 7g 8% протеин трийсет и девет милиона грама 78% Витамин А 1945IU 39% Витамин Ц 38.1 mg 46% калций 153 mg 15% Желязо 5.2 mg 29% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Изпрати имейл 1K акции