Пикантният Гъмбо на Майк
Това е една от любимите ми рецепти за гумбо, приготвена допълнително пикантна със скариди, пилешко месо, ануил и НАЛАГАНЕ на вкус. Можете лесно да регулирате нивото на топлина според собствените си предпочитания.
Сега, когато наближава по-хладното време, съзнанието ми се обръща към супи и яхнии, храни, приготвени в големи тенджери, които къпят и изпълват къщата с умопомрачителни аромати. Имаме много рецепти за супи и яхнии на сайта, но любимият ми трябва да е gumbo.
Ive направи много gumbo и се наслади на много повече от различни ресторанти, включително много от gumbo в Ню Орлиънс, където останахме една седмица, наслаждавайки се на неговите кулинарни удоволствия.
Вижте публикацията ми за моето преживяване в Ню Орлиънс. Толкова страхотно!
Попитах много готвачи за гумбо и всички се съгласиха, че няма единствен начин да го направим. Когато ме попитах за най-добрата смес за подправки за каджун или креол, един готвач ми каза: & ldquo; Каквото те научи майка ти & rdquo ;. Така че там!
крема сирене халапеньо потопено студено
Според тези готвачи в Ню Орлиънс можете да разнообразите съставките си, използвайте каквато и да е мазнина, която искате за вашия рукс, добавяте домати или не, наистина за вашите лични предпочитания.
Какво е Gumbo? Какво прави Gumbo Gumbo?
Gumbo е конгломерат от различни култури и кухни. По същество е яхния и е официалната държавна кухня на Луизиана. Произвежда се от запас, който се сгъстява с рул и понякога включва прах от бамя и / или филе (изсушени и смлени листа сасафрас) като допълнителни сгъстители.
Изравнете се, Gumbo е СТРАХОТЕН. ОГРОМЕН на аромат.
Какви са съставките в гумбо?
По-традиционните gumbos започват с русе - смес от мазнини и брашно - след това добавете Cajun Holy Troinity от зеленчуци, което е чушки, лук и целина.
Добавя се запас, заедно с разнообразие от меса и морски дарове, като пушена наденица Andouille, пилешко месо, gator, раци, скариди и други.
Той е силно подправен със смес от подправки от Каджун - вижте нашата домашна рецепта за смесване на подправки с каджун - или подправки за креол.
По-традиционните гуми включват бамята като сгъстител и могат също така да се уплътнят с филе на прах, който се изсушава и смляните листа сасафрас.
Оттам интерпретацията на рецептата е отворена за готвача.
Какво е Светата Троица Каджун?
Французите имат мирепоа - моркови, лук и целина - а френската кухня оказва силно влияние върху готвенето в Каджун. Когато французите кацнаха в Луизиана, те бързо установиха, че морковите не растат добре в почвата на Луизиана, затова ги замениха с чушки.
И така, Каюнската Света Троица се състои от чушки, лук и целина.
Изкуството на гумбо
След като усвоите основата на gumbo, ще започнете да се наслаждавате на смесване и съчетаване на различни видове и дори добавяне на вашите собствени предпочитани съставки. Тази конкретна версия отразява чилихедската храна в мен, с ентусиазиран микс от месо и морски дарове, заедно с добра смес от люти чушки за приятно ниво на топлина.
Знаеш, че обичам пикантната си кухня. Аз също донесох няколко зелени нашийника, което е по-характерно за Green Gumbo, или Gumbo ZHerbes - Вижте нашата рецепта за зелен Gumbo (Gumbo ZHerbes) тук - защото аз обичам нещата и наистина работи в този конкретен gumbo.
Регулиране на топлинния фактор
Ive включи няколко суперпетни чушки в сместа за допълнителен пикантен взрив, но ако смятате, че за вас ще е прекалено горещо, или пропуснете суперхотите, ИЛИ вместо това включете 1-2 хабанеро чушки.
Все пак ще получите малко топлина от комбинацията от пипер jalapeno и serrano, ако пропуснете, но чушките habanero със сигурност ще добавят респективно ниво на топлина в целия съд.
Ключът към правенето на добър Gumbo
КЛЮЧЪТ да направи добър гумбо и не мога да подчертая това достатъчно, е в рукса. Абсолютно ТРЯБВА да овладеете правилния рукс, ако ще постигнете добра гума. За щастие не е трудно.
По същество това е еднаква смес от олио и брашно, която се разбърква бавно, непрекъснато, в съд на слаб огън.
МОЖЕТЕ да използвате масло вместо масло, но маслото е традиционно, особено фъстъченото масло, макар че аз използвах различни масла и всичко се получи добре.
Как да си направим добър руш
По същество разбъркайте заедно маслото и брашното в голяма тенджера и вдигнете котлона. Дръжте го сравнително ниско. Започнете да бъркате. Маслото и брашното ще се разтопят бързо и ще имате вид течна каша, която отговаря на дъното на съда. Ако не продължите да бъркате, руксът ще започне да гори и ще трябва да започнете отначало, така че не спирайте да бъркате.
Разбъркването е задължително!
Можете да го помиришете, когато рулът изгори. Неговият остър, неприятен, малко прилича на изгорени пуканки. Ако това се случи, забравете го. Хвърлете го и започнете отначало. Това ще съсипе аромата на гума. Затова бъдете внимателни и не вдигайте топлината твърде високо. Дръжте го ниско и бавно.
Това, което търсите, е цветът на рукса. Той започва с цвета на брашното, много лек, с тесто, но когато се загрява, докато бъркате, той ще започне да кафяво, преминавайки от светло кафяв до цвят на фъстъчено масло или мед и в крайна сметка до наситено шоколадово кафяво , Това може да отнеме от 20-45 минути, в зависимост от желания от вас цвят.
Лично аз ходех около 30-40 минути за рукса си, въпреки че много от готвачите в Ню Орлиънс казаха, че не би трябвало да отнеме толкова много време. Дори в моя клас по готвене готвачът продължаваше да регулира топлината за мен (grrr) и се страхувах, че ще изгори.
Не стана и много тъмният ми рукс отне 20 минути, но когато съм вкъщи, ми отнема малко повече време. То не е толкова за времето, а за цвета.
Можете да спрете, когато постигнете цвят на мед или фъстъчено масло. Руксът е страхотен, приготвен с изключителен вкус. Ще имате по-дебела гума с този цвят на рукс.
Ако продължите към по-тъмен шоколадов цвят, ще имате по-тънка гума с малко по-дълбок аромат, така че не се колебайте да експериментирате, за да откриете кой нюанс на рул произвежда най-добрия гумбо за вашите вкусови рецептори.
Надявам се да ти хареса! Кажете ми как се оказва за вас!
- Майк Х.
Разгледайте и другите ми рецепти за Gumbo
Ако обичате gumbo, разгледайте някои от другите ми рецепти за gumbo.
как да направите спалнята уютна
- Cajun Пиле и наденица Gumbo
- Креолско пиле и наденица Gumbo
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Зелен Gumbo & rdquo;
- Пилешко гумбо в югозападен стил
- Научете повече с Как да направите Gumbo - Ръководство
Вижте и моята рецепта за креолска крема. Много Каджун!
Ако ви хареса тази рецепта, надявам се да оставите коментар с някои STARS. Също така, моля, споделете го в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.
Печат на Mike's Spicy Gumbo - Рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 1 ч. 40 мин. Общо време 1 ч. 50 мин.Това е една от любимите ми рецепти за гумбо, приготвена допълнително пикантна със скариди, пилешко месо, ануил и НАЛАГАНЕ на вкус. Можете лесно да регулирате нивото на топлина според собствените си предпочитания.
Курс: Основна кухня Кухня: Американска Ключова дума: cajun, вечеря, gumbo, южна, пикантна порция: 8 Калории: 524 kcal Автор: Mike Hultquist Състав- 1 чаена лъжичка зехтин
- 1 килограм пилешки гърди или бедрата
- Сол и черен пипер на вкус
- 12 унции Andouille нарязани на ¼ инча филийки
- 1 килограм скариди
- ½ чаша фъстъчено масло или растително масло
- ½ чаша брашно
- 1 голям пипер нарязан на ситно
- 2 серно чушки нарязани
- 1-2 призрачни чушки или нарязани на ситно чушки от 7 съда - Можете да ги OMIT, за да укротите топлината, или да използвате вместо това пипер хабанеро.
- 1 голям бял лук нарязан
- 3 стръка целина се нарязват
- 3 скилидки чесън нарязан
- 1 консерва счукани домати 14 унции
- 1 14-унция може доматен сос
- 1 супена лъжица сушена мащерка
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 супена лъжица сушен босилек
- 1 супена лъжица лют червен пипер
- 1 супена лъжица пушена червен пипер
- 1 супена лъжица чили на прах
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 6 чаши пилешки запас
- Любимият ви горещ сос в стил Луизиана
- 1 куп зелени нашийници нарязани
- За сервиране: Варен бял ориз
- Загрейте тиган на среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка зехтин и загрейте.
- Овкусете пилето със сол и черен пипер и добавете в тигана заедно с нарязания нарязан andouille. Гответе няколко минути на страна, докато покафенеят. Оставете настрана до готовност за употреба.
- Подправете скаридите със сол и черен пипер и хвърлете в същия загрят тиган около минута, за да готвите леко. Заделяйте с пилето и андуй.
-
Добавете ½ чаша фъстъчено масло в голям съд и загрейте на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте. Гответе в продължение на 20 минути, като непрекъснато бъркате, докато ружът покафенее до цвета на шоколада. Не позволявайте да гори.
- Добавете чушките, лука, целината и чесъна. Разбъркайте и гответе около 8 минути.
- Добавете скаридите, пилешкото месо и андуй. Разбъркайте и гответе за 1 минута.
- Добавете натрошени домати, доматен сос, билки и подправки, пилешки запас и няколко тирета или повече горещ сос. Настържете кафявите парченца отдолу.
- Добавете зелената яка и довеждайте до кипене. Намалете топлината и гответе на средно слаб огън за 1 час или повече, за да се сгъсти.
- Махнете от котлона и завъртете в няколко тирета горещ сос по ваше желание.
- Сервирайте с варен ориз и допълнително лют сос.
Служи 8-10.
Топлинен фактор: ГОРЕЩО. Можете лесно да наберете обратно топлината, като пропуснете призрачните чушки и използвате по-меки чушки.
Вижте това: Рецепта за лют сос в стил Луизиана.
Факти за хранене Пикантното гумбо на Майк - количество рецепта на порция Калории 524 Калории от мазнини 279 % Дневна стойност * Дебел трийсет и едно гр 48% Наситени мазнини 7гр 35% Холестерол 220mg 73% натрий 1455mg 61% калий 944mg 27% Въглехидрати двайсет и една грама 7% Фибри 3гр 12% Sugar 7g 8% протеин трийсет и девет милиона грама 78% Витамин А 1945IU 39% Витамин Ц 38.1 mg 46% калций 153 mg 15% Желязо 5.2 mg 29% * Процентните дневни стойности се базират на диета с 2000 калории. Pin1K Share40 Yum11 Tweet Изпрати имейл 1K акции