Зима Алек Гумбо на Майк
Една сърдечна рецепта от Каджун, направена с изобилие от колбаси от андуй, бекон, чушки, дълго разбъркано руло с цвета на мед и добавяне на ароматен зимен ейл, който да помогне за затоплянето на костите.
Студено ли е къде си? Тук е студено. Brrr. Температурата се отчита високо от & ldquo; ZERO & rdquo; днес, мои приятели. ZERO! Просто не ми харесва. Когато изстине този студ, той обикновено трае дни, така че когато го видя в прогнозата, планирам да ям като тази: CAJUN GUMBO.
Говорете за хранене, което ще залепне за костите ви и ще ви стопли.
печене на поблано чушки
Gumbo е една от любимите ми храни на лицето на тази планета. Това е ТОПС за причина. Това е официалната държавна храна на Луизиана, в основата на голяма каша от различни кухни и културни влияния в един съд.
И знаете ли, просто не можете да спрете да го ядете в студена зимна вечер, така че си направете допълнителна голяма тенджера, за да може да се напълни, а след това да спестите останалата част за следващия обяд или да се насладите по-късно през седмицата.
Изкуството да правиш Гъмбо
Има много начини да направите гума. Бихте си помислили така, имайки предвид всички различни култури, които влизат в него. Традиционното gumbo ВИНАГИ е невероятно, но готвачите в и около Ню Орлиънс стават креативни с участието си на Cajun и Creole gumbo, и ако те се забавляват да експериментират, защо не бихме искали?
Вижте публикацията ми за моето преживяване в Ню Орлиънс. Толкова страхотно!
Това, което ние направихме по различен начин от традиционната гумбо, е да се откъснем от традиционната Каджунска Света Троица и да използваме червени чушки на мястото на зелените чушки.
Познавате ме и моята #JalapenoObsession. Наистина исках малко повече топлина, а земният аромат на побланоса е звезден.
Включих и моята собствена комбинация от подправки в стил Каджун. Тук се съсредоточихме върху Андуил, а не морски дарове, които бихте могли да добавите ОБЩО, ако искате, но и добавени в бекон за аромат на ... хм, БАКОН. Нищо не е наред с бекон!
Обикновено няма да видите зелени нашийници в гумбо извън & ldquo; зелен gumbo & rdquo;, или Gumbo ZHerbes, но добавих някои тук, защото БЕЗОБРАЗНО ЛЮБИТЕ зелени от всички видове.
По дяволите, вижте последната ми рецепта - задушени колбаси с горчица Зелени и чушки. Те работят ВЕЛИКО тук, за да напълнят ястието.
И накрая, Ive включи Зимен Але в сместа вместо използването на изцяло пилешки запас. Запасът е по-традиционен, но Winter Ale добавя някои допълнителни подправки, които омекотяват леко, но все пак слой в крайната купа.
Забележка за тази конкретна рецепта от каджун Gumbo
Обичам да оставям да къкри в продължение на няколко часа. Ще ви отнеме време да направите своя рукс, ако го направите правилно и МОЛЯ. Ако не прекарате нужното време за правене на рукса, вашият gumbo няма да бъде толкова добър.
Но след като всичко е готово в тенджерата, можете да го оставите да къкри дълго време. Просто не забравяйте да го поддържате НИСКО и не позволявайте на влагата да изчезне. Колкото по-дълго се готви, толкова по-дълбоко се развива ароматът. Ще ми благодарите за това.
О, гумбо. Обичам те така.
Често задавани въпроси за Gumbo
Получавам много въпроси относно гумбо като цяло. Ето малко информация за вашето внимание.
Какво е Gumbo? Какво прави Gumbo Gumbo?
Gumbo е конгломерат от различни култури и кухни. По същество е яхния и е официалната държавна кухня на Луизиана. Произвежда се от запас, който се сгъстява с рул и понякога включва прах от бамя и / или филе (изсушени и смлени листа сасафрас) като допълнителни сгъстители.
Изравнете се, Gumbo е СТРАХОТЕН. ОГРОМЕН на аромат.
Какви са съставките в гумбо?
По-традиционните gumbos започват с русе - смес от мазнини и брашно - след това добавете Cajun Holy Troinity от зеленчуци, което е чушки, лук и целина. Добавя се запас, заедно с разнообразие от меса и морски дарове, като пушена наденица Andouille, пилешко месо, gator, раци, скариди и други.
Той е силно подправен със смес от подправки от Каджун - вижте нашата домашна рецепта за смесване на подправки с каджун - или подправки за креол.
По-традиционните гуми включват бамята като сгъстител и могат също така да се уплътнят с филе на прах, който се изсушава и смляните листа сасафрас.
чили сос срещу чили паста
Оттам интерпретацията на рецептата е отворена за готвача.
Какво е Светата Троица Каджун?
Французите имат мирепоа - моркови, лук и целина - а френската кухня оказва силно влияние върху готвенето в Каджун. Когато французите кацнаха в Луизиана, те бързо установиха, че морковите не растат добре в почвата на Луизиана, затова ги замениха с чушки.
И така, Каюнската Света Троица се състои от чушки, лук и целина.
Как да си направим добър руш
По същество разбъркайте заедно маслото и брашното в голяма тенджера и вдигнете котлона. Дръжте го сравнително ниско. Започнете да бъркате. Маслото и брашното ще се разтопят бързо и ще имате нещо като течна каша, която се образува на дъното на съда. Ако не продължите да бъркате, руксът ще започне да гори и ще трябва да започнете отначало, така че не спирайте да бъркате.
начални идеи за Коледа
Разбъркването е задължително!
Можете да го помиришете, когато рулът изгори. Неговият остър, неприятен, малко прилича на изгорени пуканки. Ако това се случи, забравете го. Хвърлете го и започнете отначало. Това ще съсипе аромата на гума. Затова бъдете внимателни и не вдигайте топлината твърде високо. Дръжте го ниско и бавно.
Това, което търсите, е цветът на рукса. Той започва с цвета на брашното, много лек, с тесто, но когато се загрява, докато бъркате, той ще започне да кафяво, преминавайки от светло кафяв до цвят на фъстъчено масло или мед и в крайна сметка до наситено шоколадово кафяво ,
Това може да отнеме от 20-45 минути, в зависимост от желания от вас цвят. Лично аз отделям 20-30 минути за моя рукс.
Можете да спрете, когато постигнете цвят на мед или фъстъчено масло. Руксът е страхотен, приготвен с изключителен вкус. Ще имате по-дебела гума с този цвят на рукс. Ако продължите към по-тъмен шоколадов цвят, ще имате по-тънка гума с малко по-дълбок вкус, така че не се колебайте да експериментирате, за да откриете кой нюанс на рукс произвежда най-добрите гуми за вашите вкусови рецептори.
Регулиране на топлинния фактор
Каюнската и креолската кухня, по-специално гумбо, не бива да са ГОРЕЩИ. Това е SPICY със сигурност, което означава, че включва много подправки и подправки, но като чилихед, обичам да внасям малко топлина, за да зарадвам собственото си небце.
Така че, когато работите със съставките - бели чушки, лук и целина са традиционни с готвене с каджун и креол - обичам да включвам и джалапено чушки, или някои други люти чушки, в зависимост от настроението ми. Ето един чудесен пример за много люто и пикантно гумбо, което обичам - Mikes Spicy Gumbo, направен с призрачни чушки.
Разгледайте и другите ми рецепти за Gumbo
Ако обичате gumbo, разгледайте някои от другите ми рецепти за gumbo.
- Mikes Spicy Gumbo, направен с призрачни чушки
- Креолско пиле и наденица Gumbo
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Зелен Gumbo & rdquo;
- Пилешко гумбо в югозападен стил
- Cajun Пиле и наденица Gumbo
- Научете повече с Как да направите Gumbo - Ръководство
Ако ви хареса тази рецепта, надявам се да оставите коментар с някои STARS. Също така, моля, споделете го в социалните медии. Не забравяйте да ни маркирате на #ChiliPepperMadness. Не забравяйте да споделите! Благодаря! - Майк Х.
Принтирай зимния алей Gumbo на Майк - Време за приготвяне на рецепта 10 минути Време за готвене 2 часа 30 минути Общо време 2 часа 40 минути Голяма рецепта от Каджун, направена с изобилие от наденица, бекон, чушки, дълго разбъркано овкусяване на цвета на медта и добавяне на ароматен зимен ейл за подпомагане на затоплянето на костите. Курс: Основно ястие Кухня: Американска Ключова дума: cajun, creole, вечеря, gumbo порции: 6 калории: 567 kcal Автор: Mike Hultquist Състав- 1 чаена лъжичка зехтин
- ½ чаша фъстъчено масло или растително масло
- ½ чаша брашно
- 1 голям пипер поблано нарязан
- 2 ялапено чушки нарязани
- 1 голям бял лук нарязан
- 2 стръка целина се нарязват
- 1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета
- 3 скилидки чесън нарязан
- 3 ленти бекон нарязан
- 12 унции андуй и / или пушена шунка, нарязани на ¼ инчови филийки
- 1 супена лъжица сушена мащерка
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 супена лъжица сушен босилек
- 1 супена лъжица лют червен пипер
- 1 супена лъжица пушена червен пипер
- 1 супена лъжица чили на прах
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 бутилка Winter Ale - използвах Goose Island Winter Ale
- 5 чаши пилешки запас
- Любимият ви горещ сос в стил Луизиана
- 1 куп зелени нашийници нарязани
- Варен ориз за сервиране по желание
- Добавете ½ чаша фъстъчено масло в голям съд и загрейте на среден огън. Добавете брашното и разбъркайте. Гответе в продължение на 30 минути, като непрекъснато бъркате, докато ружът покафенее до цвета на фъстъченото масло. Не позволявайте да гори.
- Добавете чушки, лук, целина, картоф, чесън и бекон. Разбъркайте и гответе около 8 минути.
- Добавете андул / пушена шунка. Разбъркайте и гответе за 1 минута.
- Добавете билки и подправки, Зимен Але, пилешки запас и няколко тирета или повече горещ сос. Настържете кафявите парченца отдолу.
- Добавете зелената яка и довеждайте до кипене. Намалете котлона и гответе на средно слаб огън за 2-3 часа или повече, за да се сгъсти.
- Махнете от котлона и завъртете в няколко тирета горещ сос по ваше желание.
- Сервирайте с варен ориз и допълнително лют сос.