Пикантен сос Серрано
Тази рецепта за лют сос използва серанни чушки, които са ферментирали, след това са обработени с оцет, чесън, текила и сок от лайм. Той е сочен, тръпчив и точно нужното количество пикантни.
Още горещ сос идва при вас, приятели. Ако можете да повярвате, нашата градина все още произвежда чушки заради това феноменално време, което имаме. Знам, че студеното време е на път, но тази година бяхме малко късметлии в зона 5 и аз използвах предимствата.
как се пушат чушки
Тази година отглеждах пиперки от серано и СВЯТ КАКВО се развихриха. Засадих само едно растение и това растение се получи чудесно. Ако ще отглеждате чушки, не забравяйте да включите растение серрано. Едно от най-продуктивните растения в градината.
Големият въпрос, обаче, при отглеждането на серански чушки е ...
Какво мога да направя с МНОГО Serrano Peppers?
Ето идея за вас. Направете ГОРЕЩО САУЦЕ.
Да!
Това е рецепта за ферментирал лют сос и изисква цял килограм серански чушки, което може да не изглежда като голяма тежест, но са нужни доста пиперки от серано, за да тежи 1 килограм.
За да ферментирате или използвате пресни чушки?
Ако не ви е приятно с ферментирането (ТРЯБВА да бъдете), МОЖЕТЕ да направите този лют сос с пресни серански чушки. Просто прескочете стъпки 1-4 в рецептата. Започнете с обработката на чушките в хранителен комбайн, а след това преминете към стъпка 5 и направете вашия серрано лют сос.
Все пак ще бъде добър лют сос, със сигурност, но ще имате по-свеж, по-зелен вкус, който не е толкова развит, който постигате чрез ферментиране.
Разгледайте страницата ми на тема Как да си направите ферментирал червен пипер, за да научите повече защо трябва да ферментирате люти чушки.
Ферментиралите люти сосове са по-меки и имат по-дълбок аромат, така че тази година Ive ферментира много люти чушки за люти сосове.
Това всъщност е горещ сос за Пати, защото тя е склонна да се облегне на зелени люти сосове и подправки. Склонен съм да предпочитам жизнените червени и оранжеви сосове, но Пати обича своите серрано чушки.
И така, ето, Пати! Тя обича тази. Той е леко галически и тръпчив и отличителен с добавка на текила, нещо друго, което Пати обожава.
Бележки за рецепти
Бърза бележка - След като прецедите твърдите частици, за да разредите лютия сос, можете да изхвърлите твърдите частици, ИЛИ - да ги дехидратирате и да ги използвате за подправяне.
Тези твърди частици все още имат много живот в тях, и ей, какъв страхотен начин да си направите някои домашни подправки за себе си? Поръсете го върху храни или го използвайте като триене. Би било ВЕЛИКО на пиле. Дайте малко ZING, нали?
Надявам се да се насладите на лютия сос! Кажете ми как се оказва за вас.
Вижте и другите ми рецепти за горещ сос.
- Майк Х.
Често задавани въпроси за горещ сос
Ето отговори на някои от най-често срещаните въпроси, които получавам при други сосове:
Колко дълго ще се запази този сос?
Трябва да се държи лесно няколко месеца в хладилника или дори по-дълго. Всичко за киселинността. За да бъде технически, целевото ниво на ph за стабилни храни в рафтовете е под 4,6 ph, но вероятно трябва да е по-ниско за домашните готвачи, около 4,0 или повече, за да отчита грешки. Ако сте загрижени, добавете още оцет, за да понижите ph. Сосовете, приготвени с ферментирали люти чушки, ще издържат още по-дълго.
Най-добрите ph метра, които препоръчвам, са от Thermoworks. Вземете си ph метър от Thermoworks днес. Аз съм щастлив партньор.
Откъде получавате тази бутилка сос?
Намирам ги локално понякога, но също така поръчвам през Amazon. Ето линк към няколко бутилки, които харесвам (партньорска връзка, мои приятели!): Стъклени топчета от люлка, 8,5 унции - Комплект от 4
, Ако харесвате по-малките бутилки, които използват повечето производители на люти сосове, ето още една връзка: Бутилки с горещ сос, 5 Oz - 24 опаковки
,
Мога ли да обработя този горещ сос за по-дълго съхранение?
Абсолютно. Просто не забравяйте да използвате правилни процедури за безопасност при консервиране / бъркане.
Какво да правя с лют сос?
Освен, че го накапвате върху всичко, което желаете, ето публикация, която направих за Как да готвя с горещ сос. Сякаш ви трябват дори ПОВЕЧЕ причини да ядете лют сос. Надявам се да ви е полезно!
най -добре ухаещите парфюми на всички времена
Вижте тези сродни рецепти:
- Сладък сос Хабанеро Чили
- Ананас-Джалапено горещ сос
- Ti-Malice - хаитянски креолски горещ сос
- Горещ сос Манго-Хабанеро в карибски стил
- Ананас-Манго Ghost Pepper горещ сос
- Домашен сос от сладки чили в карибски стил
- Сос от сладък пипер чили
- Хавайска пипер вода
- Рецепта за горещ сос
Опитайте някои от моите популярни рецепти Serrano
- Вафли Серано Чедър
- Плодови кожи от ягоди и серано
- Smashburgers с овъглено Serrano-Blue сирене масло
- Пикантно говеждо месо запържете със серно чушки
- Тексас Чили
- Домашен лют сос Sriracha - ПЕРФЕКТЕН за сърна!
- Пресен Пико де Гало
Вижте още рецепти за горещ сос или научете повече за това как да си направите горещ сос.
Ако опитате тази рецепта, моля, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го и маркирайте снимка #ChiliPepperMadness в Instagram, за да можем да разгледаме. Винаги обичам да виждам всичките ви пикантни вдъхновения. Благодаря! - Майк Х.
4.93 от 14 гласа
Печат Пикантен горещ сос Серрано - Рецепта Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 20 минути Време за ферментиране 7 г Общо време 30 минути Тази рецепта за горещ сос използва серно пиперки, които са ферментирали, след това са обработени с оцет, чесън, текила и сок от лайм. Той е сочен, тръпчив и точно нужното количество пикантни. Курс: Основно ястие, Салса Кухня: Американска Ключова дума: ферментирал, лют сос, серрано Поръчки: 20 Калории: 13 ккал Автор: Майк Хултквист Състав - 1 килограм серански чушки
- 3 супени лъжици морска сол
- 1 литър нехлорирана вода
- 3 скилидки чесън смлян
- 3 унции бял винен оцет
- 1,5 унции репосадо текила
- Сок от 1 лайм
- Първо ферментирайте пиперките от серано. Преработете вашите пресни чушки в хранителен комбайн. Ако нямате процесор, използвайте хоросан и точилка или просто ги нарязвайте на ситно. Опаковайте ги в буркан, оставяйки поне 1 инч място за глава. Чушките могат да се повишат малко при ферментиране.
-
След това смесете 1 литър нехлорирана вода с 3 супени лъжици морска сол. Изсипете достатъчно количество саламура над чушките, за да ги покриете, като ги притискате малко, докато вървите. Изхвърлете или запазете останалата саламура за друга употреба. Важно е чушките да се покрият със саламура, за да се избегне разваляне. Проверявайте това всеки ден.
- Завийте капака и поставете буркана далеч от пряка слънчева светлина, за да ферментира поне за 1 седмица. Идеалните температури са между 55-75 градуса F. Най-активният период на ферментация е между 1-2 седмици, като не забравяйте да го наблюдавате през това време. 'Бъркайте' бурканите често, като отвиете капака малко, за да изпуснете част от натрупаните газове. Или използвайте въздушен шлюз или мембрана за по-лесно ферментиране. Вижте нашата страница „Как да си направим ферментирал пипер“ за по-нататъшни инструкции.
- След 1-2 седмици активността на ферментацията ще намалее и саламурата ще стане мътна и вкус кисел.
-
Изсипете ферментиралите серански чушки, включително саламурата, в съд заедно с чесън, оцет и текила. Довежда се до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. ЗАБЕЛЕЖКА: Ако смятате, че саламурата ще направи вашия сос прекалено солен, можете да прецедите чушките и вместо това да използвате прясна вода, достатъчно, колкото да покриете чушките в тенджерата. Или използвайте комбинация от саламура и сладка вода.
- След това се охлажда леко, след което се добавя към хранителен комбайн със сока от лайм. Обработвайте до гладкост.
- Прецедете сместа, за да отстраните твърдите частици. Изсипете в бутилки с горещ сос и се насладете.