Скалата на Сковил

18 юни 2019 Pin624 Сподели185 Yum4 Tweet Изпрати имейл 813 акции The Scoville Scale

Скалата на Scoville и топлинната единица на Scoville (SHU) са обявени за учен Уилбър Сковил през 1912 г. за измерване на остротата и топлината на лютите чушки. Научете какво е скалата Scoville, списък на лютите чушки и техните топлинни единици Scoville (SHU) от най-горещите до най-меките и други.



Какво е скалата на Scoville?

Scoville Scale и Scoville Heat Unit (SHU) бяха обявени за учен Уилбър Сковил през 1912 г. По това време Сковил работи за фармацевтична компания на име Parke-Davis, където разработва тест, наречен & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; която се използва за измерване на лютивостта и топлината на лютите чушки.

Първоначално Scoville смлени чушки и ги смеси със захарна вода, след което ги тества с група от дегустатори, които отпиват от тези разтвори захар-вода-пипер. След това ще разрежда разтворите малко по малко, докато те вече не изгорят езиците на дегустаторите, след което той ще присвои номер на чили пипер въз основа на броя разреждания, необходими за убиване на топлината.



Измерванията са разделени на кратни по 100. Обърнете внимание, че 1 част на 1 000 000 разреждания на вода е оценена на 1,5 Scoville единици. Чистият капсаицин, материалът, който прави лютите чушки люти, е оценен между 15 - 16 000 000 Scoville топлинни единици. Това е невероятно горещо. Вижте таблицата по-долу, за да сравните няколко чушки в обхвата на скалата и как те се отнасят към чистия капсаицин.



Няколко фактора могат да повлияят на топлината на пипер, но обикновено попадат в посочените по-долу диапазони.

Днес тестването на топлина от люти чушки не е толкова субективно. Той е заменен с високоефективна течна хроматография, или HPLC, която измерва химикалите, генериращи топлина от чушки и ги оценява в агрегати на ASTA.

Скалата на Scoville може да се използва не само за измерване на люти чушки, но и за всичко, което е направено от люти чушки, например лют сос. Това, което наистина се измерва, е концентрацията на & ldquo; капсаицин & ldquo;, активната съставка, която произвежда това усещане за топлина върху нашите езици.

Терминът & ldquo; капсаицин & rdquo; идва от класификацията на растения пипер, от род Capsicum. Капсаицинът се среща естествено в чушките заедно с други капсаицидиоди, всички от които съставляват уникалните вкусове и топлинни реакции на всеки пипер, в зависимост от съотношенията им.

Списък на люти чушки от най-лютите до най-млечните, измерени на скалата на Scoville Heat Unit (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

Това не е пълен списък на люти чушки, а по-скоро представяне на някои от по-популярните люти чушки, изброени по топлинно ниво от най-горещи до най-меки.

Скала Scoville за някои от най-разпространените люти чушки и лютите сосове

Ето списък на Scoville Heat Units (SHU) на най-разпространените люти чушки и люти сосове, за да можете да разберете как те се отнасят един към друг.

  • Bell Pepper - 0 топлинни блока на Scoville (SHU)
  • Бананови чушки - 0 - 500 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100 - 500 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Cholula горещ сос - 500 - 1000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Anaheim Peppers - 500 - 2500 2500 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Тексас Пит горещ сос - 747 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Валентин горещ сос (червен етикет) - 900 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Ancho Peppers - 1000 - 2 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Поблано чушки - 1000 - 2 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Унгарски восъчни чушки - 1000 - 15 000 SHU
  • Валентин горещ сос - 2200 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Кристален горещ сос - 2 000 - 4 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Пиперки от еспелета - до 4000 SHU
  • Табаско горещ сос - 2 000 - 5 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Топъл сос Huy Fong Sriracha - 2200 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Guajillo Peppers-2500-5 000 SHU
  • Tapatio горещ сос - 3 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Jalapeno Peppers - 2500 - 8000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7,000+ Scoville Heat Units (SHU)
  • Serrano Peppers - 10 000 - 23 000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Пипер дърво Чили - 15 000 - 65 000 SHU
  • Cayenne Peppers - 30 000 - 50 000 Scoville Heat Unit (SHU)
  • Чилтепинови чушки - 50 000 - 100 000 SHU
  • Тайландски пипер - 50 000 - 100 000 SHU
  • Datil Peppers - 100 000 - 300 000 SHU
  • Хабанеро чушки - 100 000 - 350 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Пиперки от шотландски бонбони - 100 000 - 350 000 топлинни единици Scoville (SHU)
  • Ghost Peppers - 1 000 000 + Scoville Heat Units (SHU)
  • Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800 000 - 1,463,700 SHU
  • Мозъчни щам пиперки - 1 милион - 1,25 милиона SHU
  • Dragon Peppers Komodo - 1,4 милиона - 2,2 милиона SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
  • Chili Pepper Carolina Reaper - 2.2 милиона + топлинни единици Scoville (SHU)

За по-пълен списък на лютите чушки, посетете следните връзки ...

рецепта за сос горчица bbq

Скорошна история на лютите чушки - най-лютите чушки в света - Новини и скалата на Сковил

Червеният пипер Savina Habanero беше оригиналната & ldquo; люта чушка в света & ldquo;, с температурен диапазон до 580 000 топлинни единици Scoville, но по-новите, люти чушки с чили дойдоха бързо и твърдо през последните 20 години.

Колективно наречени & ldquo; суперхотни чили чушки & rdquo;, това са чушки, които оглавяват гамата от 1 милион Scoville Heat Unit и имам някои от тях изброени по-долу. Можете също да прегледате тази връзка от списъка на Super Hot Chili Peppers или моята колекция от Superhot Chili Peppers.

Списъкът с най-лютите чушки в света се увеличава непрекъснато. Производителите произвеждат все по-горещи и горещи хибриди с надеждата да натиснат границите на скалата на Scoville. 2017 г. се появи шум от новинарски статии с потенциална нова & ldquo; люта чушка в света & rdquo; претенции, включително & ldquo; червен пипер на дракони & rdquo; и ултра пламтящият & ldquo; Pepper X & ldquo;. Въпреки това няма официално потвърждение на извършените тестове.

& Ldquo; червен пипер на дракони & rdquo; възможно е да е бил рекламен каскадьор, така че има малка надежда за този конкретен пипер, въпреки че & ldquo; Pepper X & rdquo; беше разпространен от Ед Кюри, човекът зад настоящия рекордьор, & ldquo; Каролина Жътва & rdquo ;. Но засега можем да чакаме само още официални съобщения.

Искате повече информация за топлина от люти чушки?

  • Видове лют червен пипер - Ето списък на люти чушки
  • Коя е най-лютата чушка чили в света?
  • Списък на най-лютите чушки в света

Разгледайте нашия списък с чили пиперки, организирани от нива на топлина, от леки до суперхото

  • Сладки и нежни люти чушки
  • Чили чушки със средно ниво на топлина
  • Средно люти чушки чили
  • Люти чушки чили
  • Суперхот чили чушки

Търсите пикантни чили пипер рецепти?

  • Рецепти от пипер чили - Големият списък
  • Рецепти от пипер Poblano
  • Рецепти от черен пипер
  • Рецепти от серен пипер
  • Рецепти от пипер Habanero
  • Рецепти за призрачен пипер

Тази статия е актуализирана на 6/18/19, за да включва нова информация. Първоначално е публикувана на 6/14/14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet 813 акции