Какво прави лютите чушки чили?

18 април 2012 г. Сподели Pin Yum Tweet Tweet Email 0 Shares What Makes Chili Peppers Hot?

Повечето от нас обичат джалапеньо (и други красиви чушки) заради малкия & ldquo; ритник & rdquo; получаваме, когато отхапнем една. Сигурно, що се отнася до вкуса, jalapeños са вкусни, но този взрив на пикантност, който се спуква в устата ви и разкъсва езика ви, е мощно добавен бонус, превръщайки лютите чушки сред най-големите аромати в света.


Тази пикантност, която всички обичаме и копнееме, идва от съединение, наречено капсаицин, което се намира във всички люти чушки. Интересното е, че капсаицинът не се намира в никое друго растение, освен в чили пипер. Една капка от това вещество в комбинация със 100 000 части вода все още е забележимо пикантна. Не е ли страхотно!

Самият капсаицин е без вкус и мирис и се произвежда от жлезите в плацентата от чили чушки, намираща се в горната част на пипера под стъблото.

Забележка: Плацентата е около шестнадесет пъти по-гореща от останалия пипер и обикновено се отстранява заедно със семената (друга гореща част от пипера) при приготвяне на храна. Ако търсите добър ритник с чиниите си, го оставете вътре (заедно със семената) и вижте какво получавате. О да!

халапено срещу лют пипер

Учените забелязали, че много гризачи и други дребни бозайници не харесват особено джалапеньото, вероятно еволюционно предимство, развито през поколенията, за да защити чушките от злини. Птиците обаче изглежда не са засегнати от пиперната топлина. Това, разбира се, е предимство за нашия приятел, чили, защото когато птиците ядат чушките, те разпръскват семената чрез изхвърлянията си по цялата земя, като по този начин увековечават това нещо, което всички толкова обичаме (макар и да признаем в доста грубо начин).


Опитва се да победи топлината

Случвало ли ви се е да сложите лют пикантен пипер в устата си на дива прищявка и после изведнъж осъзнавате, че & ldquo; Argh! Това е твърде горещо! & Rdquo; Разбира се, това не трябва да се случва с джалапеньо, но може да се случи и с някои от другите, по-горещи сортове чили, като хабанеро.


пикантен пилешки терияки

Какво да правя?

Един съвет: Не пийте водата! Чистият капсаицин е разтворим в алкохол, но не е разтворим в студена вода. Следователно, вместо да заличи бушуващия пламък върху езика ви, водата само ще разпространи подправките наоколо в устата ви и ще влоши ситуацията. Вместо това опитайте захар или мляко, за да ограничите тази пищна топлина (ако не можете да я вземете, това е).


рецепти за пиле от манго хабанеро

След време можете да изградите толерантност към топлината, като продължите да ядете люти чушки в малки дози, но винаги ще имате първоначалния изблик на пикантен вкус с нашия приятел, джалапеньо.

Освен това, когато боравите с чили чушки, винаги трябва да носите гумени ръкавици, за да избегнете контакт с маслата от пипер. Маслата могат да причинят усещане за парене по кожата. На щипка можете да използвате жълтите гумени ръкавици, които много хора използват, докато мият чинии, но тънките латексови ръкавици работят чудесно за маневреност. Наистина е много по-лесно да режете и боравите с чушките с тези видове ръкавици.

What Makes Chili Peppers Hot?

Споделете Pin Yum Tweet Twitter 0 Сподели